Ingrediënten
- circa 200 g halloumi (o.a. AH)
- 250 g snijbonen
- 3 eetl. olijfolie
- 1 gesnipperde ui
- 1 teen knoflook
- 2 theel. piment
- 1 theel. suiker
- half l. blik tomaat
- 1 eetl. tomatenpuree
- peper, zout
- 1 eetl. kalamata-olijven
- peterselie
Erbij :
- pitabrood
Fasouliah khadra bi-halloum. Cyprus voert de naam Halloumi voor de bijzondere kaas die in dit gerecht gebruikt wordt. Ze begonnen er naar eigen zeggen pas mee in de Byzantijnse tijd. Nu nemen sommigen aan dat het woord halloum uit het Koptisch-Egyptisch komt. Inderdaad bestaat er nog steeds een Egyptische kaas hâlûm, vers met rode peper, of gepekeld en daarna bewaard in gezouten melk. Anders dus dan wat overal in de Levant wordt gegeten als ontbijt (gebakken in olie, met zwarte olijven). Toen er kortgeleden bericht kwam dat archeologen in de piramide van Sakkara de oudste vaste kaas ter wereld hadden gevonden met melk van geit, schaap en koe (net als in halloumi!), daterend van zo’n 1200 v.C., dacht ik meteen aan die kaas van Cyprus. Als het echt vaste kaas was, zou die meer dan 2000 jaar ouder zijn dan ze op Cyprus denken.
- De kaas ongeveer 2 uur in koud water laten ontzouten. Afdrogen, openvouwen en in puntjes snijden. De olijfolie verhitten in een koekepan. De puntjes rondom bruin bakken. Parkeren op een bord.
- Snijbonen wassen, toppen en in drieën snijden. Ruim water aan de kook brengen. De bonen in open pan net gaar koken, koud spoelen.
- De uiesnippers en het uitgeknepen knoflook glazig bakken in de ‘kaasolie’. De kruiderij, de tomaat uit blik, de puree met peper en zout naar smaak toevoegen. Kort inkoken. Bonen erbij doen. Goed doorroeren. Tien minuten smoren, geregeld omscheppen. Garneren met de gebakken kaas, olijven en gehakte peterselie. Kort doorwarmen.
Wijn: Pinot noir
Menusuggestie:
- Vooraf: hummus bi tahin. 125 g gekookte kikkererwten met 2-4 eetl. kookvocht, gepeld teentje knoflook, 2 eetl. citroensap, 1 eetl. tahin, peper en zout pureren met staafmixer. Op bordjes scheppen, eromheen radijs, augurk, tuinkers. Ook hierbij pitabrood.
- Na: warme dadelsaus op ijs. 100 ml water aan de kook brengen met 2 eetl. bruine suiker, snuf kaneel en 2 plakjes citroen met schil. Hierin 8 ontpitte dadels 2 minuten koken. Citroen wegnemen. Het kookvocht binden met een halve dessertl. aardappelmeel losgeroerd met water. Over een coupe met roomijs lepelen.