- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Tunesische tuinbonen

Ingrediënten

Voor twee:

 

Erbij:

We waren in Tunis en het was geweldig ook al was het Ramadan, waarin we ons natuurlijk schikten, anders dan de mensen, die dat niet deden, dat zag je aan de neergetrokken schuifpuien van restaurants, waar je  heel wat benen ontwaarde. Fascinerend waren de traditionele marktstallen en de beleefde boekhandelaren.  Bij een van hen kochten  we La cuisine Tunisienne (1981), auteur Negra Saad. Het werd vanonder de toonbank opgediept, fantastisch authentiek. Daarin vond ik Chakchoukat Foul. Een sjaksjouka (Berbers voor zoveel als ‘mikmak’) kan van alles zijn: een soep, salade, stoofpot, een tajine, of een soort Spaanse omelet. In dit geval een groenteragout met tuinbonen. Over de oorsprong van die boon zijn de geleerden het niet eens. Feit is dat hij uit de Oude Wereld komt en dat er nergens zoveel uitdrukkingen aan gekoppeld zijn als in het Midden Oosten: ‘Elk vind zijn eigen tuinbonen het best’, ‘Een vrouw, breed in de heupen en zacht als een tuinboon.'

 

Menusuggestie