Janny de Moor Janny de Moor

West Friese Pannekoek

Ingrediënten

Voor twee:

  • 1 kleine of halve bloemkool
  • 125 g mager rookspek in blokjes
  • 50 g tarwebloem
  • 3 eieren
  • zout
  • 125 ml melk
  • 6 bosuitjes, grofgesneden zonder donkergroen
  • peterselieblad

West Friesland is een streek in Noord Holland, waar de grond perfect is voor de bloemkoolteelt en waar 60% van deze groente vandaan komt. Bloemkool wordt al opgevoerd in het eerste kookboek verschenen op Nederlandse bodem, dat van dokter Carolus Battus (1593). Hij stooft zijn ‘Blom-Coolen’ in de bouillon van een gecastreerde ram met ramsvet of boter en brengt ze op smaak met gemberpoeder. Dokter Van Beverwijck vindt in ‘Schat der Gesontheit’(1642) de bloemkool desondanks ‘aengenamer’ en lichter verteerbaar dan gewone kool. Die was toen nog geweldig duur, want geïmporteerd uit Italië of Creta. Totdat men eind 17e eeuw met de teelt begon in Noord-Holland. Dankzij heel veel gezwoeg door de sloten van ‘Het Rijk der Duizend Eilanden’ met platte boten, die over wallen moesten worden getrokken, kwam de eerste vaderlandse bloemkool op de markt.

En ja hoor, al gauw met het terecht beruchte sausje. De Volmaakte Hollandse Keuken Meid (1761) noemt het zo ‘een zeer goede voorspijs’… Over smaak valt best te twisten.

Zie voor een ander bloemkoolrecept op deze site: Bloemkoolpasteitjes met eiersalade.

  • De kool in kleine roosjes snijden, wassen. Ruim water aan de kook brengen, de roosjes 2 minuten koken. Laten afkoelen in een zeef.
  • In een koekepan met anti-aanbakbekleding(bodem 25 cm) het spek krokant bakken op klein vuur. Met een schuimspaan op een bord scheppen.
  • Van bloem en eieren en zout een glad beslag klutsen, verdunnen met melk.
  • Roosjes en uitjes door het beslag mengen. In de pan scheppen. Onder deksel op matig vuur bakken tot de bovenkant nagenoeg droog is. Dan nog even onder een gloeiende grill voor een lichtbruin tintje. Garneren met spekjes en peterselieblad. In punten serveren.

Drank: donker bier

 

Menusuggestie

  • Vooraf: rettich met rookkaas. Kleine rettich schillen, grof raspen, mengen met crème fraîche, peper en zout naar smaak. Op bordjes omringen met een randje fijngesneden rookkaas, bestrooid met fijngesneden bieslook.
  • Na: appelepap. Een glad papje maken van 2 afgestreken eetlepels maïzena en iets van 250 ml melk. De rest van de melk aan de kook brengen. Papje erbij roeren, roerend laten binden. Blokjes goudrenet met 1 eetlepel suiker 1 minuut laten meekoken. In schaaltjes bestrooien met kaneelsuiker.

Deel recept