Janny de Moor Janny de Moor

Wilde perziken op varkenshaas

Ingrediënten

Voor twee:

 

  • 6 kleine wilde perziken
  • (á circa 70 g)
  • 100 g basmatirijst
  • 1 varkenshaas
  • 3  eetl. braadboter
  • flink citroensap
  • witte druiven
  • dragon
  • peterselie
  • munt

Vergeleken met een ‘echte’ perzik zijn ze niet om aan te zien en wild zijn ze ook al niet. In een artikel uit 2017 van Merel Stikkelorum lees ik dat Nederland er plots mee ‘overspoeld’ werd vanwege de Russische boycot op Europees fruit in 2014. We hebben het over de oorspronkelijk Chinese Prunus persica var. platycarpa, die hier zijn foute naam kreeg omdat zulks beter verkoopt dan ‘platte perzik’. Wat mij betreft een aanwinst. In tegenstelling tot de ronde, echt rijp na een paar dagen op kamertemperatuur. In dit land stukken beter van smaak dan de meestal harde ronde, die ik eigenlijk liever uit blik neem.

Maar ja, minder geschikt voor ‘erotische poëzij’ als van dichter Spandaw: Haar wang, een perzik, vol en rond, Was met een’ blos omtogen. Die Spandaw toch!  Echt wild op perziken!

  • De perziken overgieten met kokend water; 15 tellen wachten, koud spoelen, vel eraf trekken. Vanaf de vruchtaanzet met een heel scherp mesje de pit eruit steken. Met citroensap bedruppelen tegen verkleuring.
  • De rijst koken volgens voorschrift op het pak.
  • Het vlees in 6 ronde plakken snijden, overgebleven puntje in de lengte doorsnijden. Alles met peper en zout bestrooien. De braadboter bruinen in een ruime koekepan met anti-aanbakbekleding. De plakjes aan weerszijden bakken, het puntje rondom. Dat neemt 5 minuten. Met het braadvet in een vuurvaste schotel leggen. Puntje apart houden en kleinsnijden.
  • De perziken op de bolle kant kort bakken in de leeggekomen pan. Met de gebakken kant boven op de plakjes vlees leggen. Druiven in het gaatje schikken. Aanbaksels blussen met wat water, in de schotel schenken.
  • De kruiden kleinsnijden en door de rijst mengen samen met het kleingesneden puntje van de haas. Middenin de schotel scheppen. Garneren met nog wat druiven en kruiden. Kort doorwarmen.

Wijn: Rosé Pays d’Oc

 

Menusuggestie:

  • Vooraf: Gerookte forel op zeer dunne ringen rode ui, even dunne plakjes courgette en blaadjes selderij, kwartiertje gemarineerd in citroensap, olijfolie, peper en zout.
  • Na: Koffie met Amaretto.

Deel recept