Janny de Moor Janny de Moor

Zoenen

Ingrediënten

  • Chocoladezoentjes (35-40 stuks)

Bakmateriaal:

  • 2 ovenbakplaten,
  • belegd met bakpapier

Deeg:

  • 150 g poedersuiker
  • 150 g fijngemalen gevliesde hazelnoten
  • 150 g fijngemalen bittere chocolade
  • 50-75 ml vers eiwit
  • 40 gevliesde hele hazelnoten

 

  • Huzarenzoenen (circa 20 stuks)

Bakmateriaal:

  • ovenbakplaat,
  • belegd met bakpapier

Deeg:

  • 200 g tarwebloem, patent
  • 100 g witte basterdsuiker
  • snufje zout
  • 150 g zachte boter
  • 1 ei (L), gesplitst
  • 2 theelepels geraspte sinaasappelschil
  • 75 g fijngeknepen amandelschaafsel
  • 150 ml rode jam

De ene zoen is de andere niet, je hebt pakkerds, vluchtige kusjes en welgemeende smakkers. Zo ook in de bakkerij. Behalve in prozaïsch Nederland met enkel maar Negerzoenen – die niet meer mogen. In heel Europa en ook in het werelddeel Amerika kent men vele soorten ‘zoentjes’: Frans ‘baisers’, ‘soontchies’ in Suriname, (mierzoete) ‘zoentjes van Schoonmama’ in Brazilië, ‘kisses’ in New England, meestal wat plakkerig door eiwit. Hier elegante kusjes uit Oostenrijk en stoere smakkers uit Hongarije. Om uit te delen.

Chocoladezoentjes (Schokoladebusserl):

  • Oven voorverwarmen op 150˚C.
  • Suiker, noot en chocola in een kom mengen. Zoveel eiwit toevoegen dat een soepel deegje kan worden gekneed. Niet slap want dan zakken de zoentjes uit uit. Ze moeten iets weg hebben van een bol getuit mondje. Met vochtige handen ca. 40 balletjes maken, knikkerformaat. Over de platen verdelen. In elk knikkertje een hazelnoot drukken. Kwartier bakken op de middelste richel.
  • Met bakpapier op een plat vlak laten glijden en laten afkoelen. Vandaag of morgen eten dan zijn ze nog lekker trekkerig. Ze kunnen heel goed worden ingevroren. Voor gebruik kort ontdooien in de magnetron.

 

Huzarenzoenen (Huszárcsók):

  • Bloem, suiker en zout mengen, boter met twee messen erdoorheen snijden, eierdooier en rasp toevoegen. Soepel deeg kneden; circa 20 balletjes vormen, door losgeklopt eiwit rollen en dan door de amandelen. Op de bakplaat leggen. Met de wijsvinger een diep kuiltje in de bolletjes drukken. Uurtje koelen.
  • Oven voorverwarmen op 200˚C.
  • Op de middelste richel bakken tot ze lichtbruin zijn: 15-20 minuten.
  • De jam inkoken tot 100 ml. Zodra de zoenen uit de oven komen de kuiltjes vullen met een likje jam. Laten afkoelen op het papier. Bewaren in een trommel, ze moeten beet houden.

Deel recept