Janny de Moor Janny de Moor

Wild en Gevogelte

/Posted by: Janny de Moor

‘Vogeltongetjes’ met kip

Voor twee:   250 g kippedijfilet 1 theel. zwarte peper halve theel. kaneel zout 2 eetl. braadboter 1 gesnipperde ui 300 ml gevogeltefond/ water+zout 1 eetl. tomatenpuree olijfolie 100 g orzo/risoni 4 eetl. gekookte kikkererwten ...
/Posted by: Janny de Moor

Assyrische kipkluifjes

Voor twee: 2 eetl. braadboter 4 ‘drumsticks’ van kip zout 1 ui 1 grote groene paprika 1 eetl. sumakpoeder 1 theel. cayennepeper 1 theel. gekneusd komijnzaad 4 afgestr. eetl. amandelmeel 200 ml. Griekse of...
/Posted by: Janny de Moor

Barnevelder kriel

Voor twee: 2 eetl. braadboter 500 g kippevleugels (TV sticks) kaneel peper, zout 1 gesnipperde ui 100 g fijne champignons circa 200 g geboende krielaardappeltjes water circa 1 eetl. maïzena 1 eetl. fijngesneden peterselie   Erbij: ...
/Posted by: Janny de Moor

Baskische eendebout

Voor twee: 2 tamme eendebouten peper, zout 2 eetl. olijfolie 2 eetl. gesnipperde ui 2 gesnipperde knoflooktenen 250 ml droge witte wijn flinke tak dragon kleine tak tijm 1 afgestr. eetl. maïzena 2 eetl....
/Posted by: Janny de Moor

Baskische kip

Voor twee:   Kip: 2 eetlepels boter of ganzenvet 75 g Jambon de Bayonne aan een plak of stukje mager rookspek 2 kippeboutjes flink wat cayennepeper bij gebrek aan espelette zout 2 eetl. afgedroogde zoetzure zilveruitjes ...
/Posted by: Janny de Moor

Bosnische bobbeltaart

Voor twee:   Bakmateriaal: ronde ovenschotel bodem 24 cm inhoud 1 l boter   Kip: 100 g tarwebloem 2 g zout 3 eieren L 75 ml melk 2-3 kippedijfilets (bio) zout pikant paprikapoeder 100 ml slagroom   Salade: spitskool bieslook ...
/Posted by: Janny de Moor

Brusselse kip

Voor vier:   1 mooie kip van 1500 g (in Nederland bijv. Kemper Landhoen) peper, zout 50 g braadboter 200 ml slagroom 50 g kippenlevers koud water eventueel 2 theel. maïzena   Garnituur: waterkers aardappels, frituurolie of...
/Posted by: Janny de Moor

Concubinekip

Voor twee:   2 kippebouten (bio) peper, zout 2 eetl. soyasaus 2 eetl. (rijst)olie 4 bosuitjes met groen 25 ml. droge sherry (i.p.v. rijstwijn) 25 ml rode wijn   Erbij: 100 g pandanrijst 250 g sperziebonen 1...
/Posted by: Janny de Moor

Dalmatische kip

Voor twee: blikje ansjovisfilets (40 g) 5 stengels bleekselderij 2 kipfilets (bio) zwarte peper, zout 2 eetl. olijfolie 2 eetl. gehakte peterselie 1 eetl. gesnipperde ui 1 eetl. kappers 1 eetl. citroensap 100 g...
/Posted by: Janny de Moor

Dronken kip

Voor twee: 2 kippebouten (EKO) 2 theelepels gedroogde tijm 1 theelepel gedroogde marjolein peper, zout 1 eetlepel tarwebloem 3 eetlepels braadboter 1 geschilde winterwortel in plakjes 50 ml cognac   Garnituur: 100 g grove bulgur 2...
/Posted by: Janny de Moor

Drumsticks met dragon

Voor twee: 2 eetlepels eendenvet of boter 4 bio-drumsticks, peper, zout 1 eetlepel rookspek in kleine blokjes 1 gesnipperd uitje 150 g oesterzwammen flinke tak (Franse!) dragon 150 ml water of witte wijn gewassen...
/Posted by: Janny de Moor

Eend met rodekool

Voor twee:   Rodekool: klontje boter 125 g speklap in stukjes peper, zout 2 eetl. uiesnippers 250 g fijngeschaafde rodekool 1 geschilde goudrenet in blokjes flinke scheut frambozenazijn scheutje rode wijn   Eendebouten: peper, zout 2 tamme eendeboutjes...
/Posted by: Janny de Moor

Eendeborst met groene asperges

Voor twee:   geschilde vastkokende aardappels 2 tamme eendeborstfilets à circa 180 g (canette) peper, zout 1 gesnipperde teen knoflook 350 g dunne groene asperges (boter) Wat bezielt de mens toch, dat hij in het voorjaar...
/Posted by: Janny de Moor

Eendeborst met honing

Voor twee: 2 canetteborsten peper, zout 2 sjalotjes 50 ml acaciahoning 50 ml rode wijnazijn 50 ml water   garnituur: peultjes naar behoefte stokbrood of aardappels naar behoefte eventueel eendenvet De klok slaat twaalf. Het heilig uurtje...
/Posted by: Janny de Moor

Eendeborst met witte bonen

Voor twee: 100 g rookspek in blokjes 1 gesnipperde ui 1 gesnipperde teen knoflook kleine struik bleekselderij in plakjes 1 potje witte bonen (uitlekgewicht 215 g) 2 canetteborsten peper, zout bleekselderijgroen stokbrood Een kampeervariatie op...
/Posted by: Janny de Moor

Fazant met Madeira

Voor twee:   Fazant: 2 fazantenborstfilets (à 100 g) 300 ml Madeira scherpe mosterd peper, zout 2 eetlepels braadboter 1 afgestr. eetl. tarwebloem   Garnituur: 250 g geschilde aardappels (vastkokend) 1/2 l blikje artisjokkenhartjes 25 g platte peterselie ...
/Posted by: Janny de Moor

Filet voor Valentijnsdag

Voor twee:   1 dubbele kipfilet, Bio peper, zout 2 eetl. braadboter 200 g geschilde aardappels 250 g broccoli klontje boter 2 eetl. amandelschaafsel 2 eetl. geraspte oude kaas Valentijnsdag, 14 februari. Altijd gedacht dat ze...
/Posted by: Janny de Moor

Gelders Haantje /Kippetje

Voor vier (!):   Materiaal: Römertopf nr. 111   Garnituur: 1 kg stoofperen (Gieser Wildeman) half vanillestokje of vanille-extract 3 eetl. suiker scheut rode wijn 20 g aardappelzetmeel   Haan: 1 haan (circa 1 kg) of een  bio-kip als  een...
/Posted by: Janny de Moor

Gentse waterzooi

Voor twee:   400 ml EKO-kippebouillon of zelfgemaakt 2 halve EKO kipfilets vastkokende aardappels naar behoefte 6 stengels bleekselderij 2 winterwortels 1 prei 150 ml slagroom platte peterselie Waterzooi is een bekend gerecht, dat vanuit België...
/Posted by: Janny de Moor

Georgische kip

Voor twee:   2 kippeboutjes 2 eetl. braadboter zout 1 flinke ui 1 teentje knoflook 200 ml droge witte wijn 1 theel. cayennepeper 1 theel. gemalen korianderzaad (ketumbar) 1 theel. kurkuma (kunjit) vastkokende aardappels naar...
/Posted by: Janny de Moor

Gerookte groene tarwe met kip

Voor twee:   1 theel. gemalen piment 1 theel. gemalen kaneel halve theel. gemalen zwarte peper halve theel. zout 200 g kippedijvlees (Bio) 2 eetl. olijfolie 1 eetl. gesnipperde ui 2 geschrapte wortels in plakjes ...
/Posted by: Janny de Moor

Gerookte kipfilet met spitskool

Voor twee:   boter 100 g Italiaanse lintmacaroni (tagliatelle) 200 ml slagroom 2 gerookte kipfilets (bio) 1 spitskooltje 2 afgestr. theel. aardappelmeel 2 eetl. kappertjes bieslook en dillegroen In de jaren negentig van de vorige eeuw...
/Posted by: Janny de Moor

Groene boontjes met kip

Voor twee: 200 g haricots verts, gehalveerd 2 eetlepels braadboter 2 kippebouten EKO peper, zout 2 bosuitjes, grofgesneden handje snoeptomaatjes in plakjes blikje flageolets, uitlekgewicht 265 g flink wat fijngesneden dragon, bieslook, kervel en...
/Posted by: Janny de Moor

Ierse kippesoep

Voor vier:   1 kip in stukken of 4 flinke bouten 1 kleine knolselderij flink witte peper, zout 2 l water 400 g doperwtjes, diepvries 100 ml slagroom 4 eierdooiers fijngeknipt kropsla-hartje fijngeknipt bieslook Traditionele maaltijdsoepen,...
/Posted by: Janny de Moor

Jagerskip met nieuwe Beaujolais

Voor twee: 2 kippepoten EKO peper, zout 1 eetl. olie en braadboter 1 sjalot 125 g cantharellen 150 ml Beaujolais nouveau 1 eetl. (gedroogde) dragon 1 eetl. gehakte platte peterselie Garnituur: blikje kastanjepuree (440 g) ...
/Posted by: Janny de Moor

Joodse kippesoep

Voor vier: 1 flinke soepkip (bio) 2 l water 4 wortels in plakjes, 1 gesnipperde ui mespunt foelie wat fijngewreven saffraan (of kurkuma) peper, zout 150 g heel mager rundergehakt 1 eetl. paneermeel nootmuskaat,...
/Posted by: Janny de Moor

Kalkoen in kiwisaus

Voor twee:   vastkokende aardappels naar behoefte 2 eetl. braadboter 2 kalkoenschnitzels peper, zout 5 stevige groene kiwi’s 2 eetl. (acacia)honing Dat de kiwi uit de Yangtse vallei stamt is overbekend. Nieuw-Zeelands schoolhoofd Isabel Fraser bracht...
/Posted by: Janny de Moor

Kalkoenkasserol

Voor twee:   krielaardappels roosjes broccoli 1 eetlepel braadboter 300 g ‘biologische’ kalkoenfilet in flinke blokken weinig witte peper, zout 1 eetlepel tarwebloem 150 ml droge witte wijn 2 eetlepels gedroogde tomaten op olie 2...
/Posted by: Janny de Moor

Kalkoenschnitzels uit het Marnedal

Voor twee:   Groente: 4 stengels bleekselderij 10 bospeentjes (circa 250 g) kleine prei 250 ml droge witte wijn * greepje tijm 1 laurierblad boter takjes tijm   Schnitzels: 2 kalkoenschnitzels á 100 g zout 1 ei paneermeel ...
/Posted by: Janny de Moor

Kerstkalkoen

Voor 6-8 personen:   keukenmateriaal: keukengaren, een braadslee (36x25 cm), een stuk braadfolie van 70x60cm (doorgeknipte 'slang') Kalkoen kalkoen van ca 4 kg 1 citroen 1/4 theel. gemalen nootmuskaat zwarte peper, zout 200 g Parmaham in ...
/Posted by: Janny de Moor

Kip uit Córdoba

Voor twee:   3 eetlepels olijfolie 1/2  pitabroodje (25 g) 50 g amandelschaafsel 2 kippebouten EKO, peper, zout tarwebloem 1 theelepel gemalen kaneel 1 theelepel chilipoeder 1 gesnipperde ui 1 gesnipperde teen knoflook 100 ml...
/Posted by: Janny de Moor

Kip in de koekepan

Voor twee: 2 eetlepels olijfolie 3 plakken prosciutto 2 kippebouten (EKO), doorgesneden bij het gewricht peper, zout 2 tenen knoflook, uitgeperst 150 ml droge witte wijn 400 g rijpe Roma-tomaten 1 eetlepel gedroogde oregano ...
/Posted by: Janny de Moor

Kip met cornflakes

Voor twee: 2 kipdijfilets (bio) of 1 suprême van bio-kip peper, zout 3 eetlepels braadboter vastkokende aardappels 1 ui 4-6 rijpe 'wilde perziken' limoensap, honing 6 handjes cornflakes (circa 50 g) klontje boter takjes...
/Posted by: Janny de Moor

Kip met eekhoorntjesbrood

Voor twee:   10 g gedroogd eekhoorntjesbrood 2 eetl. braadboter 2 kippedijfilets (bio) peper, zout flinke hand verse dragon 50 g Franse droge worst 1 eetl. gesnipperde ui 150 ml droge witte wijn 200 g...
/Posted by: Janny de Moor

Kip met Fourme d’Ambert

Voor twee:   2 kippebouten peper, zout 200 ml droge witte wijn 2 koolrabi’s 200 g geschrapte wortels 2 kleine preien 2 eetl. slagroom 1-2 afgestr. eetl. maïzena 50 g geraspte Goudse kaas 75 g...
/Posted by: Janny de Moor

Kip met kerrie

Voor twee:   2 eetl. braadboter 2 kippedijfilets (Bio) 1 gesnipperd uitje 1 dessertl. hete kerrie peper, zout 100 ml slagroom 50 ml water 100 g basmatirijst 250 g snijbonen 6 eetl. atjar tjampoer Wat je...
/Posted by: Janny de Moor

Kip met kersen

Voor twee:   2 kippebouten (EKO) peper, zout 2 eetlepels olijfolie karwijzaad komijnzaad gemalen korianderzaad gemalen kaneel gedroogde tijm 250 g kersen 1 eetlepel suiker 100 ml water 5 g aardappelmeel munt of dragon   Erbij: geroosterde...
/Posted by: Janny de Moor

Kip Mumbai

Voor twee:   2 eetl. olijfolie 2 kippeboutjes zout 1 prei 1 afgestr. eetl. hete kerrie 200 g gekookte linzen (pak of blik) 2 dunne plakjes citroen 1 grote rijpe mango peterselie of koriander Kerrie uit...
/Posted by: Janny de Moor

Kipfilet met appel

Voor twee: 100 g basmati-rijst 2 eetl. amandelschaafsel 3 eetl. olijfolie 200 g kipfilet in blokjes ½ prei 1 theel. gemalen koriander 1 theel. gemalen kaneel snufje gemberpoeder peper, zout een paar saffraandraadjes (0,05...
/Posted by: Janny de Moor

Kipfilet met bessen als in Schotland

Voor twee:   Garnituur: 100 g droogkokende rijst (basmati) 150 g peultjes bieslook sprietjes takjes kervel takjes dragon   Kip: 2 kipfilets (samen circa 300 g) witte peper, zout, tarwebloem 30 g boter 1 gesnipperde ui 50 ml...
/Posted by: Janny de Moor

Kipfilet met kruizemunt

Voor twee: 100 g eiertagliatelle (lintmacaroni) 200 kipfilet (EKO) in reepjes 2 eetlepels braadboter 150 ml slagroom 3 eetlepels fijngesneden kruizemuntblad 2 eetlepels fijngesneden prei 4 theelepels geraspte sinaasappelschil peper, zout 200 g raapstelen ...
/Posted by: Janny de Moor

Kipfilet met sesamzaad

Voor twee:   Bakmateriaal: ruime beboterde ovenschotel   Ingrediënten: 3 eetlepels sesamzaad 2 voorgebakken pistolets losgeklopt ei 3 eetlepels boter 2 kleine kipfilets pikant paprikapoeder, peper, zout tomatenketchup (tube) 100 g afgehaalde peultjes halve rode paprika in repen ...
/Posted by: Janny de Moor

Kipfilet met tuinkruiden

Voor twee: 2 scharrelkipfilets à 140 g 2 plakjes gerookte rauwe ham 2 eetlepels grofgesneden groene kruiden peper, zout 2 eetlepels boter 200 ml slagroom 2 eetlepels fijngesneden groene kruiden als onder   Garnituur: 200 g...
/Posted by: Janny de Moor

Kippebout met bleekselderij

Voor twee: 2 kippebouten (Bio) peper, zout 25 g boter 100 g gesnipperde sjalotjes 150 ml droge witte wijn 6 stengels bleekselderij 2 sneden wittebrood boter groen van bleekselderij Sellerie heette deze groente toen ik hem...
/Posted by: Janny de Moor

Kippefricassee met abrikozen

Voor twee: 3 eetlepels boter circa 500 g kippevleugeltjes kaneel, peper, zout 150 ml water 1 gesnipperde ui 200 ml water 1 theelepel kurkuma 100 g  basmatirijst 1 eetlepel honing halve afgestreken eetlepel maïzena ...
/Posted by: Janny de Moor

Kippefricassee met misère

Voor twee:   Misère: 1 kleine komkommer 1 theelepel zout 75 ml crème fraîche 2 theelepels citroensap 2 eetlepels grofgesneden dille 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten Fricassee: 200 ml kippebouillon 250 g kipfilet 2 eetlepels boter 2 afgestreken...
/Posted by: Janny de Moor

Kippelevers met bulgurpilav

Voor twee:   Kippelevers: 200 g kippelevers 6 bosuitjes 2 eetl. boter 2 eetl. pijnboompitten peper, zout   Pilav: 1 eetl. boter 1 eetl. uiesnippers 125 g bulgur 200 ml kippenbouillon (of van blokje) 2 eetl. rozijnen   Garnering: 2...
/Posted by: Janny de Moor

Kippelevers uit Porto

Voor twee: 1 spitskool (circa 700 g) 2 eetl. braadboter 300 g kippelevers dikke plak rauwe ham of rookspek handje blanke champignons 2 bosuitjes scheutje piripiri-saus (of tabasco) zout boter voor een vuurvaste schotel ...
/Posted by: Janny de Moor

Kluifjes uit Gascogne

Voor twee:   Kluifjes: 2 kippebouten (EKO) 1 eetl. tijmblaadjes peper, zout 2 theel. honing 1 eetl. braadboter   Saus: 1 eetlepel boter 2 kleingesneden sjalotjes 100 ml witte Vin de Pays de Gascogne 1 dessertl. rodewijnazijn halve ...
/Posted by: Janny de Moor

Konijn met rodekool en witte druiven

Voor twee:   Vlees: 2 eetl. braadboter 2 tamme konijnebouten gemalen kaneel, peper, zout 6 sjalotjes, gepeld 1 afgestr. eetl. tarwebloem 150 ml witte Côtes du Rhône   Groente: klontje boter 2 eetl. kleingesneden prei 350 g panklare...
/Posted by: Janny de Moor

Kroatische kalkoenfilet

Voor twee:   Vulling: 1 eetlepel olie 1 eetlepel ui 75 g champignons 75 g kalkoen- of kippenlever 1 eetlepel fijngesneden peterselie 1 groot ei peper, zout   Kalkoen: 2 platgeslagen stukken kalkoenfilet à 150 g keukengaren peper,...
/Posted by: Janny de Moor

Malta’s met vleugels

Voor twee: 2 eetlepels boter circa 500 g borrelpootjes/ TV-hapjes/ kipdrummets peper, zout 1 gesnipperde ui 100 g witte champignons 300 g schoongeboende Malta’s 125 ml water 1 afgestreken eetlepel maïzena 150 ml crème...
/Posted by: Janny de Moor

Marseillaanse kip

Marseillaanse kip   Voor twee: 2 kippebouten (à circa 250 g) 1 theel. fijngewreven saffraan peper, zout 1 theel. geplet venkelzaad 3 eetl. olijfolie 1 ui in ringen 2 eetl. Pastis 2 venkelknollen 150 ml witte...
/Posted by: Janny de Moor

Medaillons van eend

Voor twee:   Groenten: 2 eetlepels olijfolie vastkokende aardappels in blokjes, wortels in plakjes, stengels bleekselderij in stukjes, alles geschild stuk courgette in halve plakken prei in plakjes kleingesneden teentje knoflook peper, zout bleekselderijblad, rozemarijn  Medaillons: 2...
/Posted by: Janny de Moor

Meloen met vleugels

Voor twee:   Saus (sjatta): 6 rode pepertjes zonder steeltje of 1 rode paprika zonder pit en 2 pepertjes 2 teentjes knoflook, gepeld 1 theel. karwijzaad 1 theel. gemalen kardemomzaad 2 eetl. tomatenpuree 2 eetl. citroensap ...
/Posted by: Janny de Moor

Parelhoen in Beaujolais

Voor twee   2 suprèmes van parelhoen 200 ml beaujolais primeur 1 uitgeknepen teen vers knoflook peper, zout 3 eetl. braadboter 1 wortel 200 g geschoonde spruitjes 1 witte ui, gesnipperd 150 g oesterzwammen, gehalveerd ...
/Posted by: Janny de Moor

Parelhoen met noten

Voor vier:   Bakmateriaal: braadzak   Parelhoen: 50 g blanke rozijnen 100 g gekraakte walnoten 100 ml armagnac 2 bosuitjes 1 eetl. fijngesneden kervel 2 sneetjes geroosterd wittebrood zonder korst 50 g rauwe (ongerookte) ham 1 parelhoen van...
/Posted by: Janny de Moor

Pilav met kip en sinaasappel

Voor twee:   2 kippedijfilets 2 eetl. braadboter 1 teen knoflook 1 theel. piment 1 theel. kaneel zout 100 g basmatirijst 1 of half rood pepertje 100 ml sinaasappelsap 200 ml water 2 theel. geboende...
/Posted by: Janny de Moor

Pilav uit Istanbul

Voor twee: 2 kippebouten (EKO) 250 g schone winterwortel 150 g geschilde vastkokende aardappel 1 gepelde ui peper, zout 750 ml kokend water 100 g basmati rijst 4 eetlepels gekookte kikkererwten 2 eetlepels boter   Garnituur: ...
/Posted by: Janny de Moor

Portugese patrijs

Voor twee:   Soep en vogels: 2 roodpootpatrijzen stuk gerookte ham (100 g) ½ winterwortel 2 witte raapjes of 1 koolrabi ½ prei ¾ l kokend water zout   Saus: 1 flinke witte ui 100 ml olijfolie ...
/Posted by: Janny de Moor

Romeinse zomerschotel

Voor twee:   8 ‘kipfilethaasjes’ (250 g) of kipfilet in 8 repen 1 eetlepel olijfolie 2 eetlepels Aziatische vissaus (i.p.v. Romeins garum) 150 ml droge witte wijn peper 4 dunne bosuitjes (zonder donkergroen) handjes gehakt...
/Posted by: Janny de Moor

Rozemarijnkip met aardappels en peren

Voor twee: 3 eetl. boter twijgjes rozemarijn 2 bio-kippebouten à circa 350 g peper, zout   Garnituur: geschilde vastkokende aardappels 2 eetl. rookspek in blokjes 4 bosuitjes, grofgesneden verse rozemarijnnaaldjes 3 flinke rijpe peren poedersuiker Rozemarijn Mediterraan?...
/Posted by: Janny de Moor

Siciliaanse ovenschotel

Bakmateriaal: ovenschotel van circa 26x14 cm, inhoud circa 1½ l boter, paneermeel   Voor twee: 2 eetl. braadboter 200 g kipfilet in blokjes 25 g mager rookspek in kleine blokjes 1 gesnipperd uitje 20 g tarwebloem ...
/Posted by: Janny de Moor

Spartaanse kip

Voor twee: 2 eetlepels olijfolie 2 kippebouten peper, zout 100 g (zoetzure, afgedroogde) zilveruitjes ½ l blik gepelde tomaat water 2 eetlepels groene olijven 50 g fetakaas, verkruimeld   garnituur: 1 eetl. olijfolie 2 bosuitjes 4...
/Posted by: Janny de Moor

Verpakte kip

Voor twee:   2 - 4 kipdijfilets takje tijm zout 1 grote rode ui 2 eetl. olijfolie 3 eetl. pijnboompitten 1 eetl. sumak ½ theel. piment verse tijm 400 g verse spinazie (200 g diepvries,...