- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Aardappelbrood

Ingrediënten

Bakmateriaal:

 

Brooddeeg:

Door de graanschaarste tijdens de Napoleontische oorlogen begin 19e eeuw kwam men in de rest van Europa op het idee tarwe aan te vullen met gekookte aardappels. Daar hebben Hongaren een prachtig mals brood van gemaakt: Köménymagos krumplis kenyér. Het blijft lang vers en is uitnemend geschikt om te roosteren. Een recept ervoor vond ik in het fenomenale boek van George Lang The cuisine of Hungary. Hij vertelt erbij dat het een specialiteit was van zijn moeder, die de zuurdesem ervoor kreeg van haar moeder toen ze trouwde in 1921, en die had het weer van haar moeder. Hij mocht het altijd naar de bakkersoven brengen, maar niet ophalen.

Omdat ik  niet beschikte over zo’n wonderbaarlijke zuurdesem maakte ik een benadering  met gist. Het werd ook mals en lang houdbaar. Het past goed bij een kaasmaaltijd of Hongaarse Gulyás.