- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Algerijnse pannekoekjes

Ingrediënten

Bakmateriaal:

 

Voor 8 stuks:

Vulling:

Beslag:

Algerijns: ‘l maghlouga, ‘de gevulde’. Van fijn griesmeel van durumtarwe (‘harde tarwe’), als smied  te koop in middenoosterse winkels of bij Italiaanse speciaalzaken als semola di grano duro rimacinata. Ook Italianen doen vaak harde tarwe door flensjesbeslag en pizzadeeg en altijd door de pasta. Het is dé mediterrane tarwesoort met een bijzonder hoog glutengehalte waarvan ook bulg(h)ur (burgul, boergoel) en couscous worden gemaakt. Hier het allereenvoudigste Algerijnse beslag. Voor heuglijke gebeurtenissen als een examenfeest, eind van de Ramadan, geboorte van de Profeet (mouloud), een trouwdag, een geboorte, gaan er eieren door. Dan heten ze el-ghrayef, en staan ze symbool voor nieuw leven en welvaart. Die worden aan éen kant gebakken en men legt er telkens twee met de ongebakken kant op elkaar. Naar believen kan daar ook een hartige vulling tussen, of er gaat veel boter en honing of jam op.

Erbij:

tabascosaus en haarfijn gesneden rodekool (slata kromb achmar) met mosterdvinaigrette, gegarneerd met zwarte olijven.