- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Algerijnse sesambolletjes

Ingrediënten

Bakmateriaal:

 

Deeg:

Bovenop:

Aubergineragout (voor 4):

Over durumtarwe – smied bij M.O. winkels of semola di grano duro rimacinata bij de Italiaan – schreef ik ooit dat die soort eigenlijk niet zo geschikt is om brood te bakken. Een lezeres liet mij weten dat het haar juist heel goed was gelukt. Dat heb ik eens nageslagen in mijn vademecum voor de Algerijnse keuken, in Parijs gevonden tussen de wetenschappelijke boeken van Librairie Orientaliste Geuthner: La Cuisine Algérienne van Fatima-Zohra Bouayed (1983). Zij gebruikt het meel herhaaldelijk voor brood. Twee getuigen: dat moest kunnen! En het gaat inderdaad. Het verschil met gewoon tarwemeel is een wat korter kruim. Onze sjrik doen het goed bij de mderbel badenzjel. Deze aubergineragout is een mooi voorbeeld van de inventieve Arabische keuken, waar spelen met groente tot een grote kunst is verheven.