- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Algerijnse vispakketjes

Ingrediënten

Bakmateriaal:

 

Deeg voor 8 stuks:

 

Vulling:

 

Groente:

Bourek hout – vispasteitjes. Bourek hebben de Algerijnen overgehouden uit de Ottomaanse periode. Het is in de Turkse taal börek. Zoals je ook brik hebt in Tunesië. Ze worden gemaakt van flinterdunne deegsoorten, waarvoor je moet zijn opgeleid  in het land zelf. D’youl heet het in Algerije, of op z’n Arabisch Warqa (blad) en men gebruikt halfom fijn griesmeel van durumtarwe en gewone bloem om de doorschijnende ronde ‘bladen’ te maken, die worden gedroogd op een houtskoolgrill. Dat voert te ver voor een amateur. Ik heb het dus eens geprobeerd met hier verkrijgbaar filodeeg. Dat ging. Terwijl men in Marokko en Tunesië dit soort pasteitjes het liefst frituurt, kent Algerije ook in de oven gebakken bourek. In Noord-Afrika geeft men deze hapjes als voorgerecht, maar het is ook een feestelijk etentje voor twee. Vooral met worteltjes en erwtjes op z’n Algerijns Zrodiya bel-djelbana (zie onder).

Wijn: Sauvignon blanc.