- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Amsterdamse hutspot

Ingrediënten

Voor twee:

 

De Noordzeevisser had ook vroeger een zwaar beroep. Alleen al het aan land komen: je moest de platte bomschuit  op het strand trekken, of als het een wat groter schip was, een verre haven zoeken. Dat veranderde toen het Noordzeekanaal in 1876 werd gegraven: Egmondse, Zandvoortse, Katwijkse en Noordwijkse vissers konden er zonder gevaar naar binnen om hun handel kwijt te raken in Amsterdam. Daarmee hinderden ze de scheepvaart dermate dat de haven van IJmuiden werd aangelegd en het dorp IJmuiden ontstond. Maar de handel bleef op de oude manier voortgaan: veel gesjouw! Eerst door de vissers, en dan door de kooplui die de vis met de hondenkar of in manden op hun schouders naar Haarlem en Amsterdam brachten, en zelfs naar de Veluwe. Het waren in Amsterdam vooral Joodse viskarretjes, die ook nog met tafelzuur beladen door de straten trokken. Daar danken we de zure bommen bij de haringkar en de gemarineerde haring nog steeds aan! Smaken die niet meer hoeven nu we koeling hebben en trawlers waarop de vis wordt ingevroren. Ook roken ter conservering is niet meer nodig evenmin als ingelegd zuur. Maar het zijn smaken die we leerden van onze ouders en die we doorgeven aan onze kinderen: de onvergankelijke smaak van onze eeuwige jeugd.

Wijn: Muscadet of Touraine.

 

Menusuggestie: