Ingrediënten
- 300 g gesneden wortel
- 200 g gesneden ui
- (= inhoud van ‘hutspotpak’)
- 200 g geschilde kruimige aardappels
- peper, zout
- boter
- 1 gerookte makreel
- 2 zoetzure augurken
- 2 eetl. Amsterdamse uitjes
De Noordzeevisser had ook vroeger een zwaar beroep. Alleen al het aan land komen: je moest de platte bomschuit op het strand trekken, of als het een wat groter schip was, een verre haven zoeken. Dat veranderde toen het Noordzeekanaal in 1876 werd gegraven: Egmondse, Zandvoortse, Katwijkse en Noordwijkse vissers konden er zonder gevaar naar binnen om hun handel kwijt te raken in Amsterdam. Daarmee hinderden ze de scheepvaart dermate dat de haven van IJmuiden werd aangelegd en het dorp IJmuiden ontstond. Maar de handel bleef op de oude manier voortgaan: veel gesjouw! Eerst door de vissers, en dan door de kooplui die de vis met de hondenkar of in manden op hun schouders naar Haarlem en Amsterdam brachten, en zelfs naar de Veluwe. Het waren in Amsterdam vooral Joodse viskarretjes, die ook nog met tafelzuur beladen door de straten trokken. Daar danken we de zure bommen bij de haringkar en de gemarineerde haring nog steeds aan! Smaken die niet meer hoeven nu we koeling hebben en trawlers waarop de vis wordt ingevroren. Ook roken ter conservering is niet meer nodig evenmin als ingelegd zuur. Maar het zijn smaken die we leerden van onze ouders en die we doorgeven aan onze kinderen: de onvergankelijke smaak van onze eeuwige jeugd.
- Wortel, ui en aardappels in stukken onder water gaarkoken in een kleine pan (20 minuten). Laten uitlekken in een zeef. Terugdoen in de pan, stampen met peper en zout.
- De makreel villen en van de graten nemen. In stukjes verdelen. Handen met een citroentje ontgeuren.
- In een koekepan (bovenkant 20 cm diameter) wat boter smelten. De hutspot erin uitspreiden. De stukjes vis bovenin steken. Garneren met reepjes augurk, rondom de uitjes.
Wijn: Muscadet of Touraine.
Menusuggestie:
- Vooraf: tomatensoep met knolselderij. In een pannetje reepjes knolselderij met reepjes prei gaarkoken in een bodempje water. Tomatenstukjes (blik 400 g) door een zeef toevoegen. Doorkoken. Peper en zout erbij en wat selderijblad.
- Na: vanillevla in coupes met poederkoffie bestrooid laten staan, doorroeren voor serveren.