- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Amsterdamse peterselietaart

Ingrediënten

Voor vier

 

Bakmateriaal:

Korst:

Vulling:

Erbij:

Modern idee uit een Amsterdamse daktuin? Nee, het gaat hier om ‘Amsterdamse snijpeterselie’. Dat staat op zakjes zaad voor de in culinaire kringen sterk aanbevolen platte peterselie. Dat ‘Amsterdamse’ intrigeerde mij, maar nergens kon ik vinden waarom. Vanwege de broeibakken, die er in de Gouden Eeuw stonden? Zo hebben we ook Amsterdams vet (fijne veldsla). Gebeld met zaadgroothandel Pieterpikzonen in Luinjeberd (sinds 1904). Bas Doorten heeft meteen een antwoord: een goedgekeurd ras kreeg vaak de naam van de plaats waar het werd geselecteerd of veredeld. Op de eerste beschrijvende rassenlijst (Dr. O. Banga, 1943) staan 5 soorten peterselie, als eerste de ‘Amsterdamsche’. Maar je vindt er ook ‘Maastrichtsche Bewaarpeen’ en ‘Zwolsche Krulselderij’. De groententeelt, in de middeleeuwen begonnen in kloostertuinen, verplaatste zich namelijk later naar terreinen rondom steden voordat er eind 19e eeuw (o.a. beter vervoer) belangrijke uitbreiding kwam. De huidige tuinbouw in de hoofdstad kan dus bogen op een waarlijk groen verleden.

Wijn: Rosé d’Anjou.

 

Menusuggestie: