- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Andijvie met kerrie en pecannoten

Ingrediënten

Voor twee:

 

De 40 meter hoge Amerikaanse pecanboom is een van de laatst geteelde gewassen, nl. vroeg 18e eeuw. In het wild was de ‘paccan’ (Algonquiaans voor ‘noot waar je met een steen op moet slaan’: de wilde bast was heel hard) al duizenden jaren bekend bij Indianen, die er een voedzame melk van maakten. Amerikanen gebruikten ze voor pralines en taart (pecan pie) en voor alles wat je met een walnoot doet, want uiterlijk lijken ze op elkaar, maar de smaak is veel fijner. De noot, schrijven ze, is ‘helaas’ nogal vet. Een welvaartsopmerking. Maar het is wel goed te weten dat ze daarom afgesloten in de koelkast bewaard moeten worden. De meeste komen nog steeds uit Amerika. Tegenwoordig gaat een derde van de productie naar China, waar men ze eet als snack, op smaak gebracht met vanille of zout.

Wijn: een volle Chardonnay.

 

Menusuggestie: