Ingrediënten
- licht ingevette (flexibele siliconen)vorm
- voor 6 muffins (à 125 ml),
- 1 uitsteekvorm 14 cm diameter,
- 1 koeksteker 8 cm diameter
Vulling (voor 6 stuks):
- klontje boter
- 50 g uiesnippers
- 175 g geschilde goudrenet in blokjes
- mespunt gemalen kruidnagel en nootmuskaat
- 1 eetlepel vloeibare honing
- 150 g grofgeraspte belegen Cheddar
- 1 eiwit (L)
Deeg:
- 40 g frituurvet
- 100 ml water
- 1 theelepel zout (2 g)
- 200 g tarwebloem
- 1 eierdooier (L)
- bloem voor het werkvlak
Bovenop:
- 1 losgeklopt ei
Nee hè, denkt een Nederlander, appeltaart met kaas? Maar wat zegt men in het Engelse Yorkshire? An apple pie without cheese is like a kiss without a squeeze – een appeltaart zonder kaas is als een kus zonder omhelzing.
Daar gaat er Wensleydale in, hier niet te koop. In Kent combineren ze appel met suiker en Cheddar. Eigenaardig voor ons gevoel?
Zo niet in de Middeleeuwen toen honing (en suiker) als kruiderij werden gebruikt. Gezoete gerechten werden pas in de 17e eeuw verbannen naar het dessert omdat men dacht dat je binnenste ervan ging gisten. En zo werd dit ouderwetse baksel een nagerecht.
Een glas Schotse whisky ernaast en je bent aan pakken toe.
- Uiesnippers glazig bakken in de boter. Laten afkoelen. Blokjes appel mengen met kruiderij en honing.
- Het vet onder deksel laten smelten in water met zout. Van het vuur af bloem en eierdooier erbij roeren, terugzetten en blijven roeren tot het deeg in brokken van de bodem loslaat. Zodra het hanteerbaar is kneden tot een soepel deeg.
- Oven voorverwarmen op 200˚C.
- Op een bebloemd werkvlak het lauwe deeg doorschijnend dun uitrollen. Dat vergt enig geduld. Zes rondjes uitsteken van 14 cm. De afsnijdsels opnieuw uitrollen, daaruit 6 rondjes van 8 cm steken. De holtes in de vorm plooiend vullen met de grote cirkels. Bestrijken met losgeklopt eiwit.
- Vullen: eerst een schepje ui, dan een dotje kaas, dan appelblokjes en tenslotte weer kaas. In de kleine rondjes middenop een kruis snijden. Met losgeklopt ei bestrijken. Bestreken kant op de vulling leggen, randen goed aandrukken, kruis helemaal openvouwen zodat een gaatje onstaat. Bovenkant met losgeklopt ei bestrijken.
- Bakken: circa 30 minuten op de onderste richel van de oven. De randjes moeten goudbruin zien. Laten afkoelen in de vorm. Op kamertemperatuur serveren. Ziet er niet uit, maar smaakt!