- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Asperges op z’n Hollands

Ingrediënten

Voor  twee:

 

Hier te lande vind je witte asperges vooral in Limburg en Brabant. Vroeg in de vorige eeuw bracht de pastoor van Grubbenvorst een bezoek aan de geestgronden van Bergen (N.H.) om te kijken of het iets was voor zijn bitterarme parochianen. En zo is het gekomen dat er momenteel van Nijmegen tot Linne asperges verbouwd worden en dat er zowel een Limburgs als Brabants aspergegenootschap bestaat, die goed zijn voor aspergeschilwedstrijden, een aspergemuseum (Horst) en aspergefeesten met Pinksteren. De afscheidsmis voor de Asperge op 24 juni in de St Jan in den Bosch mag u niet verzuimen: ‘Houdoe asperge!’

Het is geen wonder dat de witte zo duur zijn. De zegswijze: “Hij heeft er zijn aspergebedden aangelegd” betekent zoveel als: die gaat nooit meer weg. Het aanleggen is nl. moeilijk en kostbaar. Het duurt twee jaar voordat aan de houtige wortelstok de eerste witte uitlopers gevormd worden die als asperges gegeten kunnen worden. Er kan maar twee maanden geoogst worden. Zodra een asperge het kopje boven de grond steekt wordt hij ‘gestoken’. In de zomer groeien de planten boven de grond door, maar zijn onverhandelbaar. Een wortelstok gaat zo’n acht jaar mee.

Het is de moeite waard om in de aspergetijd (tweede donderdag van april tot 24 juni) eens langs de ‘Spargelstrasse’ te rijden, de N 271 in Limburg. Het ene na het andere stalletje, en gezellige restaurants, zoals de hostellerie “De Hamert” in Wellerlooi, waar je de slierasperges krijgt ‘zoals het hoort’. Onbehoorlijk lekker.

Tegenwoordig worden sinds de jaren zestig van de vorige eeuw ook in Salland asperges geteeld, en wel van zo’n goede kwaliteit dat Jonnie Boer ze koopt voor zijn sterrenrestaurant.

Meer over asperges onder het kopje En Verder.

Wijn: Riesling