Aubergine van Soema

Voor twee:

 

Kikkererwten met spinazie:

• 500 g grofbladige spinazie
• 1 eetl. olijfolie
• 1 rode ui in ringen
• blikje kikkererwten (uitlekgewicht 265 g)
• 1 roma-tomaat

 

Sesamsaus met peterselie:

• 2 eetl. tahina (sesampasta)
• 1 teen knoflook, uitgeperst
• citroensap
• 1 eetl. fijngesneden peterselie
• zout

 

Auberginekoekjes:

• 150 g tarwebloem, patent
• 3 eieren (L)
• zout
• water
• 1 teen knoflook, uitgeperst
• 2 eetl. fijngehakte peterselie
• 1 aubergine (circa 350 g)
• arachide-olie

Het huis van Soema en Fatma ligt aan de overkant van de Nijl in Luxor, vlakbij de Vallei der Koningen. We wachten op het ontbijt in de hoge ontvangkamer met aanligbedden. Maar het duurt eventjes, want het wordt een warme maaltijd en Soema en Fatma werken op de grond met oliestellen. En hoe! Als ze met hun schalen vol dampende goudbruine auberginekoekjes en prachtige brokken boerenbrood binnenkomen, denk ik bedeesd aan mijn eigen keukenuitrusting: wat kan het allemaal veel eenvoudiger! In elk geval voor beitinjan maqli (gebakken aubergine), waarbij sesamsaus met peterselie (tahiniya bi‘l bakdoenis), een koninklijk Egyptisch ontbijt dat ook best een hoofdmaaltijd kan worden. Zeker met het (Syrische) bijgerecht dat ik u hier voorstel: kikkererwten met spinazie (hoemmoes bi sabanich).

• De gewassen spinazie op flink vuur laten slinken in aanhangend water. Laten uitlekken, grof hakken. In een koekepan de uieringen met de kikkererwten kort fruiten in de olie. Dan plukjes spinazie tussen de erwten planten. Garneren met partjes tomaat. Warm of koud serveren.
• Tahina naar believen mengen met uitgeperst knoflook, weinig citroensap, gehakte peterselie en zoveel water dat een dikke saus ontstaat. Op smaak brengen met zout.
• De bloem in een kom doen. Eieren en zout erdoor kloppen. Zoveel water toevoegen dat er een dik soort pannekoek-beslag ontstaat. Op smaak brengen met het uitgeperste knoflook en de peterselie.
• De aubergine schillen en in plakken van 1 cm snijden.
• In een koekenpan een flinke laag olie verhitten tot de damp eraf slaat. Plakjes aubergine in het beslag dopen en in de olie laten bruinbakken, omkeren en ook de andere kant bruinen. Laten uitdruipen op keukenpapier.
• Meteen serveren met de tahina-saus en de kikkererwten

 

Menusuggestie:

• Vooraf: witte kaas met komkommer (gibna beida bi chiyar). 100 g feta prakken en mengen met 2 eetlepels kleingesneden bosuitjes, 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel citroensap, zwarte peper naar smaak en 4 eetlepels geschilde komkommer (zonder zaad) in blokjes. Versieren met vers muntblad.

• Na: dadels met meloenballetjes, zie Libanese Visserspot.