- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Auberginelapjes

Ingrediënten

Voor twee:

 

Erbij:

Een variatie op Melanzane in Graticola. Uit Sicilië, waar de vrucht een ware zegetocht in de keuken maakte nadat Arabieren hem daar rond de 10e eeuw a.d. hadden geïntroduceerd. Dat kun je niet zeggen van Nederland. Welbespraakte collega Werumeus Buning schreef in de jaren dertig in de Telegraaf dat je ze bij Amsterdamse groentewinkels voor 12 à 15 cent kon kopen, maar dat niemand het deed omdat men dacht dat het een paarse komkommer was. Hij adviseert ze te zouten. Dat deed men destijds om de bittere smaak eruit te krijgen. Tegenwoordig zijn ze niet bitter meer, maar zouten maakt de cellen stuk, waardoor de vrucht minder olie opzuigt. Citaat: ‘ze (de aubergine) zal de liefhebber van artisjokken monden, anderen en barbaren wellicht niet’. Hij durfde!

Wijn: Rosé

 

Menusuggestie.