Baltische aardappels

Voor twee:

• 200 g visfilet
• peper, zout
• 1 gesnipperd rood uitje
• flink tijm
• 2 kruimige aardappels à circa 225 g
• 2 eetl. gesmolten boter
• 1 courgette

Birutė Imbrasienė, bekend culinair auteur in Litouwen, schreef op mijn verzoek een inleiding voor het hoofdstuk over de keuken van haar land in ‘Nieuw Europees Kookboek’ (2004). Daarin haalt ze een oud spreekwoord aan: ‘Eet tot je uit je naden barst en werk tot je ogen eruit puilen, want enkel wie goed eet, kan goed werken’. Om te vervolgen met de opmerking dat Litouwers veel vlees eten, meestal varkensvlees.

Intussen is het grootste deel van de bevolking Rooms Katholiek en het mag zo zijn dat niet iedereen meer de vastentijd voor Pasen in acht neemt, Birutė heeft een boek geschreven met recepten zonder vlees: ‘Traditional Lenten Meals’ (2005) met daarin een heel hoofdstuk over aardappels, waarmee ze zich aansluit bij de overige Baltische staten, die allemaal heel leuke dingen doen met het knolletje. Uit je naden barsten zal er ditmaal niet bij zijn.

• De vis in kleine stukjes snijden, goed uitknijpen. Mengen met peper, zout, blaadjes tijm en 1 eetl. uiesnippers
• De aardappels schillen, aan éen kant een schijfje eraf snijden zodat ze plat kunnen liggen. Aan de bovenkant uithollen met een aardappelronder. Wat gesmolten boter in de aardappels kwasten, vismengel erin drukken, het afgesneden schijfje erop leggen, rondom inkwasten met boter. In een ingevette ovenschotel (glas/aardewerk) zetten, de meeste uitsnijdsels en plakjes courgette rondom met wat zout en uiesnippers plus gesmolten boter.
• Onder kap 10 minuten in de magnetron zetten bij het hoogste vermogen. Dan 10 minuten onbedekt in een oven van 225 graden C. middelste richel. Garneren met tijm en overgebleven rauwe uiesnippers.
• Opwarmen: 10 minuten bij 200 graden C.

Wijn: Moezel.

 

Menusuggestie:

• Vooraf: gemarineerde bietenschijfjes rond even opgekookte en weer koud gespoelde tuinbonen uit de diepvries of een restje andere groene bonen. Bovenop zalm uit blik, garneren met dillegroen
• Na: kaneelbestoven banaan.