Ingrediënten
- 2 eetl. braadboter
- 500 g kippevleugels (TV sticks)
- kaneel
- peper, zout
- 1 gesnipperde ui
- 100 g fijne champignons
- circa 200 g geboende krielaardappeltjes
- water
- circa 1 eetl. maïzena
- 1 eetl. fijngesneden peterselie
Erbij:
- kropsla
- olie, azijn
- mosterd
- peper, zout
Kip met kaneel. Beetje raar? Je zou denken dat de Nederlanders juist overal kaneel in zouden doen. Want het waren de heren van de Verenigde Oost-Indische Compagnie, die in de Gouden Eeuw op Ceylon de eerste kaneelcultuur begonnen, of liever lieten beginnen. Er zijn daar nog steeds “Nederlandse” kaneeltuinen te bezichtigen. Maar ze hadden (zoals wel meer kooplieden) weinig belangstelling voor wat de klanten met de leverantie deden. Daarom ontging het hun dat men in Griekenland de vissoep ermee kruidde, in Spanje het varkensvlees en in het Midden-Oosten bijna alles, dus ook kip. Zelf kwamen ze niet verder dan Bisschopwijn en rijstebrij met kaneel. Dat halen we toch even in?
- De boter op een hoog vuur bruinen in een braadpan. De stukjes kip in de hete boter werpen, bestrooien met kaneel, peper en zout. Rondom bruin bakken in de boter, omscheppen.
- Dan het gesnipperde uitje en de afgeveegde champignons erbij en tenslotte de gewassen en weer drooggedepte krieltjes. Vuur hoog houden. Opnieuw omscheppend laten bakken. Zoveel water erbij doen dat alles net onder staat. Na ca 35 min zachtjes stoven met het deksel op de pan is het gerecht wel gaar (controleer dat voor de kip). In de snelkookpan gaat het als volgt: 200 ml water bij vlees, champignons en aardappels, dan 10 minuten laten koken onder druk, hoogste stand. Druk wegnemen.
- Alles met een schuimspaan uit de pan nemen. Het stoofvocht op een hoog vuur flinkjlaten inkoken. Binden met een glad papje van maïzena en water. Garneren met peterselie. Hierbij de aangemaakte kropsla.
Wijn: Australische Chardonnay.
* Een gerecht dat zeer geschikt is om in het groot te maken, voor een familiereünie bijvoorbeeld. Kook het van tevoren. Schep alles met een schuimspaan in een ingevette vuurvaste schotel of braadslee. Schenk het stoofvocht in een pannetje. Koel schotel en stoofvocht tot gebruik onder deksel of alufolie. Serveren: neem het folie weg, leg wat klontjes boter op de schotel en zet hem 20 minuten in een oven van 200˚C. Reken dan met flink wat kriel per persoon: de jeugd maakt alles schoon op! Bind het stoofvocht vlak voor serveren en schep het over de schotel. Garneer met peterselie.
* Sommige poeliers (supermarkten) leveren de vleugels af zoals ze zijn. Dat staat heel lelijk in deze schotel, snijd ze dus zelf even in tweeën. Dat is zo gebeurd.
* Bij de maïzena vindt u meestal geen precieze hoeveelheid. Zo kunt u zelf kunt uitmaken hoe dik u een saus wilt hebben. Bijbinden is altijd mogelijk, neem dus niet te veel ineens. Roer het gladde papje, dat u mengt van water en maïzena, altijd van het vuur af bij de vloeistof.