Ingrediënten
- 2 schijven lamsbout met been
- 400 ml water
- 1 theel. bizaar*
- 1 theel. kurkuma
- snufje gemalen kardemom
- zout
- 100 g basmatirijst
- 1 eetl. rozijnen
- braadboter
- 1 teentje knoflook
- 1 theel. cayennepeper
- 2 vleestomaten
- 1 eetl. tomatenpuree
- azijn, zout
- 1 rode ui in ringen
- 2 eetl. gekookte kikkererwten
- komkommer, radijs
Jaqub al-Fahdi, een jonge olie-ingenieur, vindt het een gekke vraag. Wat een typisch Omaans gerecht is? Nou in elk geval: Qabuli. Hèt Bedoeïenen-maal. Hij denkt zelfs dat de naam is afgeleid van qabila ‘stam’, familie-pot dus. Nog altijd zeer gewild in de restaurants van Oman. Maar dat ondek je niet direct, want Arabische restaurants hebben aparte eetkamertjes voor ieder groepje gasten. Kussens tegen de muur, tapijt op de vloer, ronde mat van palmbladeren onder de schotel. Ik at deze Qabuli (met de hand natuurlijk) als gast van de familie Sabah Abdullah al-Ismaily in Muscat. Na afloop parfumeerde mevrouw onze handen.
- Het vlees tweemaal met een scherp mes insnijden bij de rand, om heftig kromtrekken te voorkomen.
- Het water met kruiderij en vlees 20 minuten onder de hoogste druk koken in een snelkookpan (gewone pan: uurtje zachtjes stoven onder deksel). Uit de pan nemen en rijst en rozijnen in 5 min. onder druk gaarkoken in de bouillon (gewone pan: zie de handleiding op het pak). De rijst daarna even laten staan in een schotel, dan wordt al het vocht opgenomen.
- Uitgeknepen knoflook met cayenne zachtjes fruiten in de boter. De kleingesneden tomaten toevoegen, even gaar stoven. Op smaak brengen met azijn en zout. Overdoen in een schaaltje.
- Het gaargekookte vlees in nog wat boter lichtbruin bakken in de boter. Uienringen en kikkererwten laten meedoen. Dit alles op de rijst scheppen. Rondom plakjes komkommer en radijs. Erbij de dikke tomatensaus (duqqus al-tamata).
* Kruidenmengsel bizaar: 1 eetlepel gemalen komijnzaad, venkelzaad, kaneel, koriander, 1/2 eetlepel zwarte peper, 1/2 eetlepel kurkuma, 1/4 eetlepel cayenne. U kunt natuurlijk ook een snufje van dit alles nemen.