Ingrediënten
- koekepan met anti-aanbaklaag,
- bodem 22 cm diameter
Beslag voor 8-9 stuks:
- 250 g boekweitmeel
- 2 eieren
- 500 ml karnemelk
- ½ theelepel zout (1 g)
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel olijfolie
- (in plaats van spekvet)
Kampernoelies met Hasseltse jenever:
- 25 g boter
- 500 g mergel- of kastanjechampignons
- 2 eetlepels gesnipperde sjalot
- bewijsje knoflook
- 50 ml oude jenever (Hasseltse)
- 200 ml room
- peper, zout
- 1 plak rauwe ham (100 g) in dobbelsteentjes
- selderijblad
Spitskoolsalade:
- fijngeschaafde spitskool
- citroensap, olijfolie, fijngesneden prei,
- knoflook, peper, zout
- en (gedroogd) dillegroen
Op 2 februari viert de R.K. Kerk Maria Lichtmis, herinnering aan de dag dat Maria zich 40 dagen na de geboorte van Jezus naar de Tempel begaf voor een reinigingsritueel en om het kind aan de Heer toe te wijden. Tijdens de mis branden er honderden kaarsen en worden de pasgedoopte kindjes uitgenodigd. Zoals meestal is dit feest over een heidense festiviteit heengelegd: de viering van het steeds sterker wordende daglicht. Dan verlieten dienstbodes hun bazinnen om te trouwen of van betrekking te veranderen. Het was ook de dag dat boerenarbeiders contracten afsloten met de boer. Dat begin van het hopelijk vruchtbare (landbouw)jaar werd bezegeld met het eten van pannekoeken en daarom behoor je ze gewoon op deze dag te bakken.
Hier een traditioneel Kempisch recept zonder rijsmiddel, want na een nachtje in de koelkast ontstaat spontane gisting, ook met de huidige aangezuurde taptemelk, qua smaak niet te vergelijken met wat er als karnemelk overbleef na het boterkarnen. Men eet ze met stroop, appel/perenstroop, bruine suiker. Maar ze passen ook bij het streekgerecht hierboven, en een spitskoolsalade.
- Beslag. Boekweitmeel in een ruime kom afwegen. Kuiltje maken. De eieren erin breken en vanuit het midden mengen met wat omliggend meel. Karnemelk met zout bij beetjes erdoor klutsen tot een glad beslag is verkregen. Nacht toegedekt koelen.
- Bakken. De koekepan met boter en olie verhitten tot de damp eraf slaat. Dat vet in een kommetje schenken. Beslag goed doorroeren, 100 ml in de pan rondwalsen. Bakken tot de bovenkant droog wordt, keren. Pan telkens inkwasten met het vet. Pannekoeken warmhouden onder deksel op een bord boven heet water.
- Kampernoelies. De schoongeborstelde champignons gehalveerd met sjalotsnippers kort maar hevig fruiten in de boter. Flamberen met jenever. Room erbij. Inkoken tot gebonden saus. Op smaak brengen met peper en zout. Warm houden. Tenslotte blokjes ham erop strooien. Garneren met grofgesneden selderij.
- Spitskoolsalade. De kool mengen met de genoemde ingrediënten naar smaak. Niet te lang laten staan anders verliest de kool zijn knapperigheid.