- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Berlijnse borstlap

Ingrediënten

Voor twee:

 

Saus:

Bulljongkartoffeln mit Rinderbrust und Meerretichsauce, een oud Berlijns gerecht. Altijd met een flink stuk borstvlees dat urenlang moest trekken. Aardappels met groente werden apart in bouillon gekookt. Tijdrovend, maar dat maakte niet uit want mevrouw had een keukenmeid. Ik dacht meteen aan de Franse Pot au feu. En inderdaad, in Deutsches Kochbuch staat te lezen dat Berlijnse mevrouwen veel geleerd hebben van de Hugenoten, die eind 17e eeuw naar Brandenburg vluchtten. Maar daarna werd alles verberlijnst. ‘Mit Schisslaweng’ heet dat, verbasterd uit Frans ‘ainsi cela vint’  (zo gaat dat), dat zoveel betekent als ‘met speels gemak’. Vooral de mierikswortelsaus is Duits. Het was de Duitser Fuchsius, die als eerste het culinaire gebruik vermeldt in zijn kruidenboek (1542). Hier een eigentijdse bereiding in de snelkookpan. Dat kost niet alleen minder tijd en energie, maar geeft ook enorm veel meer smaak.

Wijn: Dornfelder.

 

Menusuggestie.