Ingrediënten
- 2 biefstukjes (Bio)
- 75 g zelfrijzend bakmeel
- 2 theel. suiker
- snuf zout
- 1 groot ei
- 75 ml melk
- 2 eetl. boter
- 150 g sugarsnaps
- (of 100 g diepvrieserwtjes)
- 150 g blauwe bessen
- plukje rozemarijn
- peper, zout
- 2 eetl. braadboter
- 1 glas ruby port
U bent van mij gewend dat ik naar het smakelijke verleden kijk. Die Amerikaanse blauwe bessen, die je nu in elke winkel ziet liggen, zouden er vroeger niet ingegaan zijn. Ze hebben weinig smaak vergeleken met de bosbes. Maar als je die plukt loop je grote kans op een teek. En dus heb ik geprobeerd de Amerikanen een beetje meer pit te geven door ze te pureren met rozemarijn, dat harsige struikje. Tot mijn schrik werd de puree na even staan akelig vaalbruin van kleur. Mijn natuurkundeleraar hield mij vroeger al voor ‘wat u niet begrijpt dame, moet u maar bewonderen’. En zie: daar voltrok zich in de pan het wonder van de pH: de saus werd prachtig donkerrood.
- Biefstuk op kamertemperatuur zetten.
- Meel, suiker en zout mengen in een kom. Het ei daarin breken. Met een garde door elkaar roeren. De melk bij beetjes erdoor kloppen voor een glad beslag. De snaps wassen, afhalen, droogdeppen en overdwars in dunne reepjes snijden (erwtjes ontdooien en goed droogdeppen), door het beslag roeren. Kort laten rusten.
- Twee eetl. boter in een grote koekepan verhitten op matig vuur. Vier scheppen beslag in de pan laten vallen. Toegedekt bakken tot de bovenkant droog is en gaatjes vertoont. De andere kant toegedekt lichtbruin bakken. Toegedekt warmhouden op een vuurvaste platte schotel.
- De gewassen bessen op 1 eetlepel na met de zeer klein geknipte rozemarijn pureren met een staafmixer.
- De braadboter verhitten in de uitgeveegde koekepan. De biefstukjes met peper en zout bestrooien, 2 minuten per kant heen en weer schuivend bakken. Midden op op de schotel met pannekoekjes leggen. De bessenpuree in de braadboter scheppen, op hoog vuur roerend warmen met de port, onder de biefstukjes schenken. Garneren met de achtergehouden bessen.
Wijn: Shiraz.
Menusuggestie:
- Vooraf: rucola waarop gehalveerde geschilde peer, citroensap, olijfolie, peper, zout en geschaafde Parmezaanse kaas (dunschiller). Serveren voordat u de biefstuk bakt.
- Na: Emmentaler of Tynjetaler met het staartje Shiraz.