- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Bitterkoekjes

Ingrediënten

Bakmateriaal:

 

Beslag voor circa 18 koekjes:

Amandelen werden al vroeg geïmporteerd in Nederland vanwege de vastentijd, waarin alle dierlijk voedsel was verboden en ‘amandelmelk’ de koemelk verving. Zachte bitterkoekjes, qua smaak lijkend op de knapperige Italiaanse amaretti, zijn hier immens populair geworden. Er hoort een handje gemalen bittere amandelen door. Niet overal te koop, vandaar de suggestie om bittere amandelolie te gebruiken, te bestellen bij een goede apotheek. Omdat geen Nederlander buiten bitterkoekjes kan, worden er goedkopere gemaakt van witte bonen. Proef het verschil!

Wat maakt bitter zo spannend? Waarom geeft het eten ervan zo’n kietelend gevoel? Bitter geldt als de smaak van vergif. En niet ten onrechte. Een van de zwaarste vergiften, blauwzuur, is in minieme hoeveelheden aanwezig in bittere amandelen en andere pitten. Het gekke is dat de papillen waarmee wij bitterheid proeven op het achterste deel van onze tong liggen. Heel wat koningen en keizers van vroeger merkten daardoor helaas net iets te laat, dat die charmante prinses hen zojuist de gifbeker had aangereikt. Maar dat weerhoudt ons er niet van boterletter, marsepein, noga en kastanjes te eten. Proef een smaak die balanceert tussen doodsgevaar en het opperste genot.