- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Blanke kalfsragout

Ingrediënten

Ragout (voor twee):

Garnituur:

Een Frans voorjaarsgerecht. Ooit gemaakt van een rest gebraden kalfsvlees en alleen ‘en famille’ geserveerd, maar al eind 19e eeuw zo verfijnd als nu. Dat beweert wijlen historicus Jean Louis Flandrin in ‘La blanquette de veau’, een verhandeling bedoeld als tegenwicht tegen de Nouvelle Cuisine van de jaren 70-80, waarbij oude recepten verloren dreigden te gaan. Toen hij met zijn studenten in 1997 ging proeven in Parijs leek het nergens op. Maar volgens de ‘Figaroscope’ gaan Parijzenaars tegenwoordig speciaal voor de blanquette naar een bistro. Succes voor Jean Louis!

Wijn: Bordeaux Superieur.

Menusuggestie