Ingrediënten
Bakmateriaal:
- ingevette anti-aanbak vlaaivorm
- met losse bodem van 30 cm diameter,
- hoogte rand 3 cm.
Deeg voor 4 (als hoofdgerecht):
- 125 g speltmeel
- 125 g speltbloem
- 4 g instantgist (Oetker)
- snufje suiker
- 20 g zachte boter
- 125 ml lauwe melk
- ½ theel. zout
Vulling:
- 350 g snijbonen
- 175 g gesnipperde ui
- klontje boter
- 250 g Bleu de Wolvega
Garnering:
- versgeraspte nootmuskaat
- (peterselie)
Aan de wufte naam zou je het niet zeggen, maar Bleu de Wolvega, een milde, overheerlijke blauwschimmelkaas, is helemaal Nederlands, helemaal EKO en nog gemaakt met vegetarisch stremsel ook. Hij is in de 90-er jaren ontwikkeld door Frans Andringa en is inmiddels beroemd onder restaurateurs. Deze zoon van een kaashandelaar wierp zich een tijdlang geheel op de macrobiotiek, maar kwam in een natuurvoedingswinkel in Duitsland kaas tegen van een dermate bedenkelijke kwaliteit dat hij, hoewel hij zich had uitgekocht uit zijn vaders groothandel, toch weer in de kaasbranche ging. Momenteel runt hij met zijn twee zoons FZ Organic Food, een bedrijf dat biologische en ecologische voeding produceert in Wolvega.
Vreemd genoeg is deze Bleu (nog) niet te koop bij de supermarkten waar tegenwoordig wel allerlei buitenlandse specialiteiten liggen, maar u kunt ervoor terecht op de markt, bij kaasspeciaalzaken of natuurvoedingswinkels. Wie hem geproefd heeft zal niet nalaten ernaar te vragen. Dat helpt natuurlijk.
Hier een buitengewoon Nederlandse combinatie met vaderlandse spelt en bonen. Zelfs de nootmuskaat is duurzaam als je hem van Verstegen betrekt.
- Meel, bloem, gist en suiker mengen, boter en melk erdoor kneden, zout toevoegen; 10 minuten kneden voor een elastisch deegje. Bij kamertemperatuur 1 uur in de kom laten staan, toegedekt met een vochtige doek.
- Bonen afhalen en in ruitvorm snijden; 10 minuten koken in ruim water, koud spoelen in een zeef. Laten uitlekken.
- De uiesnippers glazig fruiten in een klontje boter. Laten afkoelen.
- De kaas in brokjes snijden.
- Oven voorverwarmen op 200˚C
- Het gerezen deeg op bestoven werkvlak uitrollen tot een cirkel van 34 cm. De vorm ermee voeren; 10 minuten onder de doek laten narijzen.
- De deegbak beleggen met uiesnippers en bonen-ruiten. De kaasbrokjes eroverheen strooien.
- Bakken: 25 minuten op de onderste richel. Bestuiven met nootmuskaat. Eventueel garneren met peterselie. Smaakt met een glas Shiraz.
