- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Boerenkransjes

Ingrediënten

Bakmateriaal:

 

Deeg voor circa 30 stuks:

Bovenop:

Zachte Bonnakringle uit Småland, Zweden. Eenvoudig en ouderwets. Ze werden vroeger van enkel rogge gemaakt met reuzel en hertshoornzout. Tegenwoordig met boter en halfom tarwebloem of gerstemeel. Maar het hertshoornzout bleef erin, zoals in zoveel noordelijke koekjes en bijvoorbeeld ook in ons eigen Limburg, waar het bakammonium wordt genoemd. Deze voorganger van bakpoeder zal wel minder populair zijn geworden omdat je de ammoniakgeur direct na het bakken even ruikt. Vroeger werd het ‘vlugzout’ gebruikt om flauwgevallen dames weer bij te brengen. Omdat ik het toch eens wilde proberen heb ik hertshoornzout besteld bij de apotheek. Wie schetst mijn verbijstering toen ik een zakje gemalen hoorn van een hert kreeg! Ooit gebruikt als potentieverhogend medicijn, maar inderdaad ook voor de bereiding van ammoniumbicarbonaat. Vandaar die naam hertshoornzout. Ik kon er even niet aankomen (zie echter Brabantse eierkoek). Daarom heb ik het vervangen door het even ouderwetse wijnsteenzuurbakpoeder. De greinsuiker is dezelfde als op Janhagel (zie daar). Gewone gaat niet want die smelt. Verkrijgbaar bij bakker en bakwinkel. Zonder suiker kan ook. Dan worden de ringen gepresenteerd met wat boter en honing.