Ingrediënten
- 2 eetl. boter
- 1 gesnipperde ui
- 2 eetl. gesnipperd preigroen
- 2 theel. dillezaad
- 300 g gesneden witte kool
- 750 ml water
- gemalen nootmuskaat, zout
- potje bruine bonen (360 g)
- 150 g gesneden pekelvlees
- 2 eetl. fijngesneden selderijblad
Erbij:
- Duits of Brabants licht roggebrood
Op een zonnige zomerse dag in september werd er ten bate van het Brummer Mannenkoor een boekenmarkt gehouden. Tussen de optredens door verzamelden we er een aantal mooie titels, waaronder ‘Waarom de kip geen brood meer bakte – een Tukker vertelt’. Met heuse Twentse eetpoëzie: ‘Hanna, du hast van die mooi been, kuten als ’n Boeskool steen (steel).’ En: ‘Nooit van mien leven eet ik boeskool weer! Want van boeskool doet mie de boek zo’n zeer.’ Laat u niet afschrikken! Niet iedereen is zo gevoelig als een Tukker.
In het begin van de vorige eeuw verbouwden veel boeren in Oldenzaal witte kool. Boeskool is een afkorting van kabuiskool, verbasterd Frans chou cabus, gesloten kool. Vaak was er niet veel anders te eten. Volgens het woordenboek van Drentse dialecten maakte men er soep van ‘met broene of witte boenen, prei, sjalot en siepels’. De kool wordt nog steeds in ere gehouden in Oldenzaal met ‘De Boeskool is Lös’ , een zomerfeest met carnavalsoptocht en wielerwedstrijd, waar jaarlijks minstens 170.000 bezoekers op afkomen. Hier een luxe versie van de soep.
- De boter smelten in een pan. Gesnipperde ui en prei glazig bakken met dille. De kool toevoegen. Roerend glimmend fruiten. Water, nootmuskaat en zout erbij. Zeker 20 minuten koken tot de kool zacht is. Dan de bonen met hun vocht erdoor roeren. Doorkoken tot ook die warm zijn, maar nog wel heel.
- Vlak voor serveren het pekelvlees in dunne reepjes snijden en door de soep roeren. Bestrooien met selderijsnippers. Serveren met roggebrood.
Wijn: Riesling.
Menusuggestie:
- Na: Proemenkreuze. 100g ontpitte gewelde gedroogde pruimen (eetklaar) en 50 g rozijnen wassen en 10 minuten zachtjes toegedekt koken in 200 ml water. Mengen met 2 eetl. stroop, 1 eetl. boter en 1 eetl. azijn. Van het vuur af 1 afgestr. dessertlepel aardappelmeel losgeroerd met wat water erdoor roeren. Roerend kort doorkoken. Koud of warm serveren met scheutje brandewijn erover en het staartje Riesling erbij.