- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Albanese bonenpastei

Ingrediënten

Bakmateriaal:

 

Vulling:

 

Deeg:

Op een bijeenkomst in het Vredespaleis ontmoette ik Gazmend Barbullushi, ambassadeur van Albanië. De keuken van zijn land, tijdens het bewind van Hoxha lange tijd afgesloten van de rest van de wereld, is helaas vrijwel onbekend in de rest van Europa. Dat legde ik voor aan de ambassadeur. Een tijdje later was hij zo vriendelijk mij 1000 Receta gatimi (Tiranë, 2008) van Evgjeni Harizi toe te sturen met de mededeling dat ik voor de vertaling van een recept uit dit toonaangevende kookboek altijd zijn hulp kon vragen. Op de plaatjes en de namen afgaand zie je hoe vrolijk Albanezen koken: Turkse invloed en evengoed Italiaanse of Franse, maar wat pasteien betreft is men kieskeurig Albanees. Ik koos Petanik me fasule uit Korçe in Zuid Oost Albanië (Petanik betekent ‘in lagen’). Daar is men terecht trots op deze duurzame vegetarische pastei, een soort pannenkoekentaart. Ik kreeg de beloofde hulp, ook van mevrouw Edlira Barbullushi, die mij vertelde dat je absoluut geen filodeeg kunt gebruiken, want dat wordt papperig door het bonenvocht

 

Hierbij Bietensalade (Sallate panxhari).

Wijn: Shiraz.