Boronía

Voor twee:

• 1 aubergine
• 1 grote rijpe bakbanaan
• 3 eetlepels olijfolie
• 4 bosuitjes
• 1 rood pepertje
• 1 teen knoflook
• half-liter-blikje tomatenstukjes, uitgelekt
• zout
• 25 g kokosmeel

 

Erbij:

• 100 g basmatirijst
• 2 eetlepels rozijnen
• zout
• 100 ml kokosmelk

Veel gerechten hebben een verleden. Dat geldt zeker voor deze Columbiaanse aubergineschotel. Charles Perry wijdt er een heel hoofdstuk aan in Medieval Arab Cookery (2001), dat leest als een sprookje. In december 825 vindt in Baghdad – toen de rijkste stad ter wereld – met onbeschrijfelijke pracht en praal het huwelijk plaats tussen Kafief al-Ma’mun en een zekere Khadīja, bijgenaamd Būrān naar een Perzische prinses uit de 7e eeuw. Wat ze daar aten weten we niet; wel schrijft zo’n honderd jaar later dichter Kushājam over ‘Būrān’s aubergine’. Een vriend van de dichter geeft het recept: in gezouten water leggen, uitlekken, dan bakken en kruiderij erover.. Heel simpel, maar toen was aubergine vrijwel onbekend. Perry – die er ooit mee voetbalde – denkt dat de vrucht juist door dat recept zo populair kon worden. In de dertiende eeuw verandert de naam in ‘Būrāniyya’ en komt er ook vlees aan te pas. Arabieren verspreidden het door hun hele rijk en zo is er in Spanje een versie van Boronía voor de vasten  blijven bestaan, weer anders uitgevoerd in Zuid Amerika. De moskee die 200 jaar na haar dood voor Būrān werd opgericht is verwoest, maar haar naam leeft voort aan tafel.

• Oven voorverwarmen op 180˚C.
• Bij aubergine en banaan de schil wegnemen, blokjes snijden. In een ovenschaal mengen met twee eetlepels olijfolie; 35 minuten bakken op de middelste richel, geregeld omscheppen.
• Ruim water aan de kook brengen. Rijst en rozijnen met wat zout daarin 8 minuten koken. Afgieten, kokosmelk erdoor roeren. Tien minuten toegedekt laten staan.
• Kokosmeel roosteren in een droge koekepan. Op een bord laten glijden. Grofgesneden bosuitjes, pepertje (met of zonder pit) en knoflook in de rest van de olijfolie glazig bakken. Met de stukjes tomaat en wat zout even doorstoven.Voorzichtig mengen met de gare aubergine en banaan, de kokosrijst rondom. Garneren met kokosmeel. Drank: Chileense Chardonnay (bijvoorbeeld Santa Alicia Reserva) bij de hele maaltijd.

 

Menusuggestie

• Vooraf: Avocadosalade (Ensalada de Aguacate): 2 rijpe avocado’s in blokjes mengen met een saus geroerd van 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel wittewijnazijn, peper, zout. Op slablaadjes serveren met tortillachips.
• Na: Mango met chocola: stukjes mango,waarover limoensap, poedersuiker en schilfers chocola