- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Bradan rost (Warmgerookte zalm)

Ingrediënten

Voor twee:

Ze bezitten een rookhuis aan de zeearm Loch Fyne in Zuid Schotland en bovenaan de menukaart van de gelijknamige restaurantketenstaat geschreven dat dit bedrijf de zee spaart en dat alles wat je bij hen eet sustainable is en niet genetisch gemanipuleerd, ook de oesters niet. Die worden veel geserveerd in het op een loods lijkende restaurant in Oxford. Paartjes kijken elkaar verliefd aan boven mooie kreeften en je eet er krab of het niks is. Ik koos Bradan Rost, Gaelic voor warm gerookte zalm uit de smoke kiln. En daar kun je kennelijk veel mee, bleek toen ik mijn hoofdgerecht na de mosselen meunière zag komen served hot with whisky and horseradish sauce.

Tegenwoordig passen grote Nederlandse rokers deze methode, waarbij de zalm gaar wordt, ook toe. “Die pittige rooksmaak komt van de spaanders eiken en beukenhout …”  vertelt de manager van een rokerij in Harderwijk “en we doen het eigenlijk al jaren. Sinds kort ook voor de detailhandel”. Waarom we er nog steeds van houden? Van die rooksmaak? Dat is historie die de noordelijke volken delen met hun voorgeslacht, want deze manier van conserveren is allang niet meer nodig. Maar traditie smaakt.

Wijn: witte Rioja.

* Geen savooiekool? In reepjes gesneden spitskool is een goed alternatief. De laatste 3 minuten laten meekoken met de aardappels, afgieten en gemengd op de warme schotel leggen.

Menusuggestie:

* Geen savooiekool? In reepjes gesneden spitskool is een goed alternatief. De laatste 3 minuten laten meekoken met de aardappels en gemengd op de schotel leggen.