Ingrediënten
- muffinbakvom voor 12 stuks, 38×27 cm,
- diameter muffin circa 7 cm,
- inhoud 125 ml,
- gevoerd met papieren bakvormpjes
Beslag:
- 225 g zelfrijzend bakmeel
- 150 g witte basterdsuiker
- 2 theelepels zuiveringszout (natriumbicarbonaat, 4 g)
- snuf gemalen kruidnagel
- snuf zout
- 250 ml roomyoghurt (Grieks of Turks)
- 25 g gesmolten boter
- 1 ei (L)
- 2 theelepels geraspte citroenschil
- 300 g rijpe bramen
Erbij:
- stijfgeklopte gezoete slagroom
We hebben ze hier ook, de kerkbazars voor goede doelen, waar je overbodige spulletjes kwijt kunt. En waarvoor je soms iets mag bakken. Ik ben in Engeland. Caƒé Cameo (Come And Meet Each Other), georganiseerd door de The Ladies’ Fellowship (dameskrans, die heb je daar nog) is altijd volledig aan het laatste gewijd en net als bij de verkoop van zelfgekweekte plantjes loopt het op deze zaterdag storm in een zijzaal van de Methodist Church in Nottingham. Net Luilekkerland of een bakwedstrijd van de BBC: prachtig gelukte torenhoge crème-au-beurre taarten worden trots rondgereden op de gateau trolley, scones, zelfgemaakte bonbons en allerlei koekjes, uitgestald op lange tafels. En altijd is er iets bij dat je nog niet kende, zoals deze Blackberry muffins. Recepten worden graag afgestaan. Indertijd heeft Elisabeth David in haar beroemde English Bread and Yeast Bakery (1977) gemopperd over het feit dat Engelsen blijkbaar niet meer wisten wat een muffin was, namelijk een geroosterd en beboterd plat rond wittebroodje, van gistdeeg gebakken op een hete plaat. Het heeft niet mogen baten. ‘De Engelse muffin‘, zegt Marwood Yaetman in The Last Food of England (2007), ‘heeft te lijden gehad van meer dan gewone verbastering door de supermarkten, daardoor is hij nu uit de mode. Amerikanen hebben de naam “gekaapt” en hem gehangen aan een onooglijk baksel met vruchten of chocola’. De Ladies en ik zijn best tevreden.
- Oven voorverwarmen op 190˚C.
- Meel, suiker, zuiveringszout, kruidnagel en zout mengen. Hetzelfde doen met yoghurt, boter, ei en citroenschil. Beide mengsels met de klophaken van de mixer snel mengen tot een beslag. Niet te lang kloppen, dat is niet goed voor de substantie van het gebak. Met een grote gladde lepel voorzichtig de bramen erdoor scheppen.
- Het paarsige beslag verdelen over de muffinholletjes, daarbij zorgen dat overal een paar bramen terecht komen.
- Op de middelste richel van de oven 25 minuten bakken. In de vorm laten afkoelen. Koud presenteren in de papiertjes. Met slagroom. Ook goed als nagerecht, want ze lijken een beetje op pudding.