Ingrediënten
- 400 g roma-tomaten
- 200 g varkensschnitzel
- 2 eetlepels braadboter
- (of reuzel)
- 1 ui, gesnipperd
- 2 theelepels mild paprikapoeder
- zout
- 1 rode peper, kleingesneden, zonder pit
- 100 g basmatirijst
- 300 ml water
- olie
- peterselie
Een eenvoudige uitvoering van wat in Bulgarije Slavjanski gyuvech heet, ‘Slavische stoofpot’. Zo genoemd omdat men ervan uitgaat dat het de vroege Slavische volken waren die in deze streken voor het eerst het wilde zwijn hebben gedomesticeerd. Dat ligt ook wel voor de hand gezien hun herkomst. Ze kwamen namelijk net als net als de Turken uit de steppen van Centraal Azië, waar ook de oudste varkenshouders, de Chinezen, zich ophielden.
Deze vroege Slavische volken hadden een voorliefde voor rood eten en drinken vanwege een populair medicijn, gemaakt uit verpulverde rode steen of klei. Rood gold daarom als buitengewoon gezond. Er zijn vele liederen gewijd aan rode wijn, nooit aan witte. Tomaten, pepers en paprika’s kwamen in de 16e eeuw dus als geroepen. Ze werden al snel op grote schaal geteeld in het land dat destijds de groentetuin van de Ottomaanse Turken was. En zo hebben Bulgaren met hun kweeklust in hoge mate bijgedragen aan de rijkgeschakeerde Turkse keuken. Wat men daar natuurlijk niet wil weten!
- De tomaten met een mes inkruisen bij de vruchtaanzet, overgieten met kokend water. Kort laten staan, pellen en in plakken snijden.
- Het vlees dwars op de vleug in dunne repen snijden. De boter verhitten in een koekepan (28 cm diameter) waarvoor u een deksel bezit. Het vlees roerend rondom bruin bakken. Uiesnippers laten meedoen tot ze glazig worden. Paprikapoeder en zout erbij met de meeste stukjes peper.
- De rijst erdoor roeren en vervolgens het water. De hele bovenkant bedekken met de tomaten, pepersnippers en wat zout; 20 minuten stoven onder deksel op niet te klein vuur.
- De tomaten inkwasten met olie. Garneren met takjes peterselie. Tabascosaus op tafel voor wie van heter houdt.
Drank: een stevige rode wijn maar pils smaakt ook.
Menusuggestie
- Vooraf: plakken tongeworst met zilveruitjes op eikenbladsla bedruppeld met vinaigrette.
- Na: Wilde perzik met walnoten. 4 rijpe perziken met kokend water overgieten, pellen, de pit eruit snijden. In twee schaaltjes leggen, een paar gepelde walnoten in de opening stoppen. Overgieten met bessenjenever. Vlak voor serveren omdraaien.