Cake uit Wales

Bakmateriaal:

• beboterd cakeblik met anti-aanbaklaag,
• 25x11x7,5 cm

 

Beslag:

• 150 g rozijnen
• 150 g krenten
• 75 g gedroogde kersen of cranberries
• 75 g oranjesnippers in stukjes
• 50  g sukade, gesneden
• 400 ml rode wijn  of thee
• 400 g tarwebloem, patent
• 6 theelepels bakpoeder
• 3 theelepels mixed spice*
• snuf zout
• 40 g harde boter
• 150 g donkerbruine basterdsuiker
• 2 eieren (L)

We zitten in het huisje van een jachtopziener in Wales, de houtkachel snort. In de wijde omtrek enkel grazende schapen. Het stormt en het regent, precies de sfeer voor spannende boeken, grote koppen thee en flinke plakken beboterde Bara brith, ‘gespikkeld brood’, hèt gebak van deze streek. Achter de kleine ruitjes van de bakkerswinkels ligt het altijd in twee variaties: een gistbrood (oorspronkelijk gemaakt van het laatste restje brooddeeg) en een soort cake. Hier een versie met wijn in plaats van thee. Zo krijg je hem op landgoed Erddig, tegenwoordig een beschermd monument. Koningin Mary bracht er in 1921 onopvallend een bezoek, waardoor ze niet alle aandacht kreeg, maar ze was zo in haar nopjes na de afternoon tea met bara, dat ze tevreden het in die tijd nog modieuze sigaretje opstak en later als dank een gesigneerde foto opstuurde. Het gebak was toen al met emigranten uit Wales naar Patagonië (Z.Amerika) gereisd en daar Torta negra (zwarte cake) geworden om vervolgens ook in Aruba terecht te komen, en vandaar in Rotterdam als bolo preta. Dichterbij is eenzelfde Keltische tractatie te vinden in Schotland: de Selkirk Bannock, en in Ierland:de Barm Brack, graag gepresenteerd op Hallowe’en met erin allerlei voorspellende voorwerpjes (ring=huwelijk, botje=armoe, sixpence=rijkdom).

• De (gewassen) vruchten tegen de kook aan brengen in de wijn (thee). Afkoelen.
• Bloem zeven met bakpoeder, kruiderij en zout; grofgeschaafde boter met de vingertoppen erdoor kruimelen. Suiker erbij roeren.
• Oven voorverwarmen op 150˚C.
• Wijn met vruchten en losgeklopte eieren degelijk door de bloem mengen met een pollepel. Overbrengen in de vorm.
• Ongeveer 80 minuten bakken op de onderste richel. Een satépen moet er droog uitkomen. Kwartier laten afkoelen in de vorm. Morgen nog beter dan vandaag.

 

* Mengen: 1 theelepel gemalen kaneel, 1 theelepel gemalen koriander, 1 theelepel gemalen nootmuskaat, ½ theelepel gemberpoeder, ¼ theelepel gemalen piment.