Casselerrib met druiven

Voor twee:

• geschilde, vastkokende aardappels naar behoefte
• peper, zout, nootmuskaat
• 2 eetlepels braadboter
• 2 plakjes rauwe casselerrib á 100 g
• 300 g druiven zonder pit
• 100 ml slagroom

Uit Duitsland. Een licht gepekelde en licht gerookte uitgebeende varkensrib: Kasseler Rippchen of Rippenspeer. Traditioneel in zijn geheel gebraden. Maar uit Kassel, voormalige hoofdstad van de deelstaat Hessen, komt hij niet. Berlijners claimen het vlees als typisch Berlijns. Het zou slager Cassel van de Potsdamerstr. 15 zijn geweest die het bedacht rond 1880. Maar die kan men niet terugvinden, die is afgereisd naar zaliger oorden. En dus zijn er mensen die beweren dat de naam moet stammen uit het Frans. Rond 1700 kwamen er ook naar Berlijn veel Hugenoten vluchtelingen en in hun cassoulet zat ook vaak gepekeld varkensvlees. En weer anderen voeren aan dat het rond 1890 sjiek was Kasseler te schrijven als Caßler. En dan heb je ook nog iemand die het terugvoert op het Hebreeuws kassar of Jiddisch chasar. Dat laatste is wel heel onwaarschijnlijk, gezien de Joodse spijswetten die varkensvlees verbieden. Al die discussie wijst erop dat dit stukje vlees al lang geliefd is. De mens heeft niet voor niets het varken eerder dan geiten en schapen gedomesticeerd, zelfs voordat hij tarwe en gerst ging verbouwen, zoals in 1994 bleek bij een opgraving in Z.O. Turkije (8000 v.C). Deze rauwe rib – niet het broodbeleg! – is alleen te koop bij een goede slager met verantwoord vlees. Of licht voorgegaard (dan 5 minuten bakken) bij bijvoorbeeld supermarkt Aldi.

• De aardappels in plakjes onder water heel gaar koken. Afgieten, stampen met peper, zout en noot. Warm houden.
• De boter in een ruime koekepan verhitten. Het vlees dichtschroeien. Vervolgens 5 minuten aan iedere kant op laag vuur bakken. Oppassen dat het niet te donker wordt.
• De gewassen en uitgelekte losgeplukte druiven toevoegen. Al schuddend even laten meebakken.
• De slagroom erbij schenken. Kort laten bruisen. Met een ijstang bolletjes maken van de aardappelpuree. Even laten meewarmen.

Wijn: Blauburgunder of Shiraz.

 

Menusuggestie

• Vooraf: Plakje paté op blaadjes sla en zure cornichons. Wijn: Chardonnay.
• Na: Chocoladeflan. Twee blaadjes gelatine weken in koud water. Vier eetlepels van 250 ml vanillevla verwarmen in een kleine pan. Daarin 50 g bittere chocola laten smelten. De gelatine uitknijpen en van het vuur af oplossen in de chocoladevla. De rest van de vla erdoor roeren. Laten opstijven in coupes. Goed met een lepeltje advocaat bovenop.