Ingrediënten
- krielaardappels naar behoefte
- 150 g peulen
- 2 eetl. braadboter
- 2 plakken casselerrib (à 125 g)
- (o.a. Aldi) [niet de vleeswaar!]
- verse rozemarijn
- 2 afgestr. eetl. bloem
- 250 ml water
- 2 eetl. Dijonmosterd
- zout
- 75 g cranberries
Motto van Het Haagse Kookboek editie 1968: De kookkunst… de vrolijkste van alle wetenschappen. Helemaal mee eens. Alleen wordt de pret tegenwoordig wel gedrukt door alle zorgen over CO2. En over vlees. En over alcohol. En over dat invliegen van producten uit verre landen.
Want ja die peultjes groeien hier niet in januari, ze komen helemaal uit Peru of Marokko en de cranberries zijn geoogst in de VS, mijn dorp betrekt ze tenminste niet uit Terschelling. Volgens supermarkt Aldi komt hun casselerrib van Hollandse varkens en is in Duitsland verwerkt. Niet vreemd, want dat mild gerookte en in dit geval ook voorgegaarde stukje vlees is een Duitse vinding uit zorgeloze tijden. Maar soms wil je toch wel eens even ouderwets vrolijk zondigen.
- De ongeschilde kriel wassen, in plakjes opzetten in veel water. 10 minuten koken. De afgehaalde, gewassen peultjes erbij doen en in open pan nog 3-4 minuten doorkoken. Afgieten.
- De boter met wat rozemarijn verhitten in een wijde lage pan. Het vlees in zo’n 5 minuten aan weerszijden bruinen. Oppassen dat het niet te donker wordt. Uit de pan nemen. Takjes rozemarijn wegdoen. De bloem in het braadvet strooien, roeren tot het wit weg is. Op laag vuur bij beetjes het water toevoegen, flink roerend een gebonden saus maken. Mosterd en zout erdoor werken. De cranberries erin strooien, kort laten pruttelen, maar niet roeren.
- De plakken vlees in het midden van de pan leggen, peulen en aardappels eromheen, even doorwarmen. Garneren met nog wat rozemarijn.
Wijn: rode Côtes du Rhône.
Menusuggestie:
- Vooraf: Waldorffsalade. Een mengsel van blokjes ongeschilde rode appel, grofgehakte walnoot, plakjes geschilde bleekselderij en een schepje mayonaise op sla. Garnering selderijgroen.
- Na: roomrijst. 3 blaadjes gelatine weken in koud water. Van 250 ml rijstepap 4 eetl. verwarmen, de uitgeknepen gelatine erin oplossen, mengen met de overige pap. Lobbig laten worden in de koelkast. Daardoorheen 4 eetl. stijfgeklopte slagroom en suiker naar smaak. In coupes laten opstijven.