Ingrediënten
- 300 g gedopte tuinbonen (ev. diepvries) = circa 1kg in de peul
- 2 eetl. olijfolie
- 75 g mager rookspek in blokjes
- 100 g chorizo in dikke plakken
- (of evenveel bloedworst)
- 2 bosuitjes
- teen knoflook
- greepje grofgesneden tijm, oregano, munt, peterselie
- snuf kruidnagelpoeder
- snuf gemalen kaneel
- peper, zout
- 150 ml droge witte wijn
- 2 eetl. tomatenpuree, water
- 4 Roma-tomaten
- wat heel gehouden kruiden als boven
Tuinbonen zijn in Spanje al eeuwenlang het hoofdvoedsel op het platteland. Daar had men zich kennelijk niets aangetrokken van de Romeinse en Griekse angst voor de tuinboon. Die aten ze niet omdat Pythagoras zou hebben beweerd dat deze peulvrucht van hetzelfde maaksel als een mens was en dat de zielen van gestorvenen erin huisden (zie ook Zoete Tuinbonen, onder zoet gebak).
Spanjaarden voeren ze aan de stieren voordat ze aan het vechten gaan. Zouden veel mannen daarom zo van tuinbonen houden?
Elke provincie heeft er ook een eigen mensenrecept voor, waarvan met name het Catalaanse (Faves a la Catalana) zelfs bekend is onder toeristen. Vooral in de versie met chorizo en zonder de Spaanse botifarra negra, een bloedworst, die veel weg heeft van de Franse.
- Verse tuinbonen 5 minuten koken in ruim water (diepvries ontdooien onder de hete kraan).
- De olie op een matig vuur verhitten in een koekenpan. Spek, worst en grofgesneden uitje roerend lichtbruin bakken. Dan het uitgeknepen knoflook erover met de kruiderij en het zout. Plus de wijn, de tomatenpuree met water aangevuld tot 75 ml en de uitgelekte tuinbonen. Vuur laaghouden. Zachtjes koken tot de verse bonen gaar zijn. Bij gebruik van diepvriesbonen: spek, worst en kruiderij met wijn en gezeefde tomaat 10 minuten koken, bonen de laatste 3 minuten laten meedoen.
- Tomaten inkepen bij de vruchtaanzet en overgieten met kokend water. Halve minuut laten staan. Koud spoelen. Pellen en in parten snijden. De gare boontjes daarmee en met nog wat heel gehouden kruiden versieren. Hierbij knapperig brood
Wijn: rode Rioja
- Andere streekrecepten: Habas a la Asturiana: zonder chorizo met een paar worteltjes en nieuwe aardappels, plus wat paprikapoeder.
- A la Mallorquina, met een snufje kaneel erbij en zowel bloedworst als chorizo, als wijn muscaat.
- Habas Tiernas Alicantana zonder vlees, met blokjes geroosterd brood en fijngesneden slabladeren.
Menusuggestie:
- Vooraf: Sardineslaatje. Op gemengde krulsla sardines uit blik en halve hardgekookte eieren. Bedruppelen met een vinaigrette van witte wijnazijn, olijfolie, peper, zout en uitgeperst knoflook.
- Na: Meloen met wijn (Melon con vino), 100 ml water met 1 kaneelstokje en 1 eetlepel suiker inkoken tot de helft. Laten afkoelen. Mengen met 100 ml witte wijn en 2 eetlepels cognac. Van 1 kleine meloen bolletjes maken met een aardappelronder. In een kom kaneelwijn erover. Toedekken. Koelen.