Ingrediënten
- 2 ovenbakplaten,
- belegd met bakpapier
Deeg voor circa 36 stuks:
- 100 g bittere chocola (Chocolonely)
- 125 g zachte boter
- 125 g kristalsuiker
- 1 ei (L)
- 200 g tarwebloem, patent
- 2 afgestreken theelepels bakpoeder (4 g)
- snufje gemalen kaneel
- snufje gemalen kruidnagel
- snuf zout
- 25 g fijngestoten amandelschaafsel
Choice recipes heet het schattige boekje, een geschenk van mijn helaas overleden vriendin Selma Schepel. Het is een reclamewerkje uit het begin van de 20e eeuw voor de firma Walter Baker, de oudste chocoladefabriek van Amerika, opgericht in 1780 in Massachusetts. De naam staat nog steeds voor bittere chocola van hoge kwaliteit. Naast recepten van ‘gerenommeerde kookleraressen’, met ingekleurde tekeningetjes, streekgerechten uit alle staten. Die zullen er zeker geweest zijn, want de koekjes van de Nederlandse kolonisten in de 17e eeuw sloegen zo aan, dat het woord zelf is overgenomen, zodat tot op de huidige dag vele van de biljoenen cookies die er per jaar doorheen gaan in de States, nog graag thuis gebakken worden. Allicht speelt chocola, een van de zegeningen van de ontdekking van het werelddeel, daarbij een grote rol als smaakmaker, maar ook dat kon pas echt iets worden dankzij Coenraad van Houten’s dutching.
Het boekje laat ons natuurlijk ook weten hoe goed het is om chocola te eten. Zo reed een honderdjarige nog paard als een jonge kerel omdat hij leefde op enkel chocola en een beetje bouillon… een zuigeling groeide op als kool dankzij chocolademelk…Volgens Brillat Savarin, de Franse lekkerbek, was chocola opgelost in water met priesterlijke toestemming zelfs in vastentijd toegestaan… Een wonderlekkernij, en toch geen wonder, want chocola heeft wel 800 smaakcomponenten!
- De chocola in een pannetje dat boven kokend water hangt laten smelten en tot lauw laten afkoelen
- Boter en suiker in een kom in warm water zetten. Luchtig kloppen met de klophaken van de mixer. Uit het water nemen, ei door het botermengsel mixen. Kwartier laten rusten.
- Bloem en bakpoeder met smaakmakers erboven zeven. Doorroeren. Vervolgens de chocola en amandelen erbij roeren. Dit alles goed mengen met de kneedhaken van de mixer.
- Telkens een stukje van het deeg plukken en balletjes maken ter grootte van een kleine walnoot (10 g). Over de platen verdelen. Dan met de wijsvinger middenin iets platdrukken. Half uur koel zetten.
- Oven voorverwarmen op 160˚C. Bakken: 20 minuten op de middelste richel. De deukjes rijzen eruit, het worden moppen.
- Laten afkoelen op een rooster. Luchtdicht bewaren.