Couscous met groenten

Voor twee:

 

Groenten:

• 1 venkelknol in 8 parten
• 2 kleine rode uien in 8 parten
• 1/2 rode en 1/2 gele paprika in reepjes
• 1 kleine courgette met schil in reepjes
• 6 ontvelde kleine tomaten
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamico-azijn
• 1 theelepel tabasco
• peper, zout
• 4 eetlepels gekookte kikkerwten (blik)

 

Couscous:

• 100 g couscous
• 100 ml kokend venkelwater
• mespunt kurkuma of saffraan
• zout
• 1 eetlepel boter
• 1 gesnipperd sjalotje
• 2 eetlepels grofgehakte walnoten

Een Franse versie van de Marokkaanse k’seksou b’l chodra, b’la l’ham (zonder vlees), zoals ze daar zeggen ‘voor de dag dat je portemonnee leeg is’.  En dan liefst met 7 groenten, 7 is namelijk het geluksgetal. Het mag zo zijn dat de Fransen hun taal hebben ingevoerd tijdens het protectoraat (1912-1956), op de keuken hadden ze weinig invloed. Andersom is dat veel sterker. Tien jaar geleden bleek dat couscous na nota bene Blanqette de veau (kalfsragout) de meest gegeten schotel in Frankrijk was. Had natuurlijk ook te maken met de Algerijnse immigratie aan het begin van deze eeuw, maar Algerijnen houden het op vlees of vis bij de couscous. De Fransen hebben van de Marokkaanse schotel een oven-ratatouille met vinaigrette gemaakt, traditioneel wordt de groente in water gekookt (zie mijn Arabisch Kookboek). Ook de bereiding van de couscous is totaal anders, maar de korrels blijven op deze manier evengoed rul. Voorts hoeft u niet op zoek naar de hete harissa, tabasco is een stuk simpeler.

• Oven voorverwarmen op 200 graden Celsius.
• De venkel (zonder de groene steeltjes) 10 minuten koken in ruim water. Laten uitlekken.
• Alle groente behalve de kikkerwten in een ruime lage schotel omscheppen met olijfolie, balsamico, tabasco, peper en zout; 45 minuten bakken op de middelste richel. Na een half uur omscheppen met de kikkererwten.
• De couscous overgieten met het kokende vocht met saffraan/kurkuma; 10 minuten laten staan. De korrels dan loswerken met een vork.
• De sjalotsnippers glazig fruiten in de boter. Couscous laten meedoen, noten erdoor. Serveren: bergje maken op een bord, groente erbij draperen. Flesje tabasco op tafel.

Wijn: Rosé uit de Pays d’Oc.

 

Menusuggestie:

• Vooraf: sinaasappelsla met artisjokken. Ontvelde partjes sinaasappel mengen met gehalveerde artisjokkenhartjes (blik), dunne ringen rode ui, zwarte olijven op olie, citroensap, knoflook, komijnzaad, zout en grofgesneden kruizemunt. Wijn als boven.
• Na: witte druiven.