Ingrediënten
Chermoula (vismarinade):
- 4 eetlepels fijngesneden korianderblad
- 1 gesnipperd teentje knoflook
- 1 theelepel komijnzaad
- 1/2 theelepel kurkuma (kunjit)
- 1/2 theelepel geraspte limoenschil
- 4 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels limoensap
- 2 eetlepels water
- 1/2 theelepel zout
- 1 rood pepertje fijngesneden (zonder pit)
Vis:
- olie om in te vetten
- 2 visfilets met huid, samen circa 400 g (roodbaars)
Garnituur:
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel gesnipperde ui
- 1 kleine courgette
- 3 wortels in dunne plakjes
- 100 g instant couscous
- 100 ml kokend water
- zout
- takjes koriander
Dit recept ziet er niet eenvoudig uit, maar als u de ingrediënten eenmaal in huis hebt is het werk in feite gedaan. Vooral als u een staafmixer bezit om de chermoula klein te krijgen. Seksou b’l-Hout proefde ik in Essaouira, een vissersplaats aan de Atlantische kust van Marokko. Het werd geserveerd in een restaurant op een heerlijke markt waar vissen in alle kleuren van de regenboog lagen uitgestald. Omdat ik me herinnerde dat je niet op een markt moet eten aangezien het Boze Oog van de Dzjinns je dan treft heb ik er eerst een beschermende Hamza (= 5 voor 5 vingers) gekocht. Dat mooie houten handje hangt tegenwoordig in mijn keuken, waar het Boze Oog dus nooit komt.
- De ingrediënten t/m zout voor de chermoula met een staafmixer mixen tot saus. Kleingesneden pepertje erdoor roeren.
- De vis op de velkant in een wijde ingevette ovenschotel leggen. Op iedere filet 2 eetlepels chermoula strijken. Koel zetten.
- De olie verhitten in een wijde koekepan, hierin de uiesnippers glazig bakken. De gewassen courgette overlangs doormidden snijden, halve maantjes maken. Met de wortels bij de uiesnippers leggen. Gaar bakken onder deksel. Af en toe omscheppen.
- De oven voorverwarmen op 180˚C.
- De couscous overgieten met het kokende water; 10 minuten laten staan, losroeren met een vork.
- De vis 15 minuten bakken op de middelste richel van de voorverwarmde oven. De laatste 2 minuten met couscous en groente eromheen. Garneren met nog wat koriander. De rest van de marinade apart erbij.
Drank: Rosé Costières de Nîmes.
Menusuggestie.
- Vooraf: Tuinbonendip (Byesar). Hoort eigenlijk met gedroogde bruine tuinbonen, maar gaat ook goed met (bevroren) groene: 200 g gaargekookte bonen met 1 eetlepel olijfolie en limoensap, 1 theelepel komijn, wat cayennepeper, knoflook en zout naar smaak met wat kooknat pureren, garneren met tijm, marjolein en zwarte olijven. Geven met een pittabroodje.
- Na: perziken.