Couscouskoek met spinazie

Voor twee:

• 450 g spinazie
• 100 g couscous
• 100 ml kokend water
• 3 eieren (L)
• zout
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 3 eetlepels boter
• 100 geraspte jonge kaas
• 1 grofgesneden bosuitje

Een gerecht geïnspireerd op de Noord-Afrikaanse keuken. Spinazie was in onze streken lange tijd onbekend en kwam pas vanuit de paradijselijke tuinen van de Arabieren via Sicilië en Spanje Europa binnen. Zo rond 1000 was er in  Bagdad namelijk al een ‘Groene revolutie’ gaande. Er werden ontzaglijke hoeveelheden groenten en fruit aangevoerd. Een spreekwoord uit die tijd luidt dan ook: ‘Een tafel zonder groenten is als een oude man zonder wijsheid’. Aan het Arabische woord isbaanach kun je zien dat men deze groente via de Perzen heeft leren kennen. Aspanaach betekent iets als ‘zoutig’, wat samenhangt met het feit dat ganzevoet-achtige planten (Chenopodiaceae) vaak op arme gronden en schorren groeien.

• De spinazie wassen, in een flinke pan onder deksel laten slinken. Daarbij een paar maal omscheppen. In een zeef koudspoelen en laten uitlekken. Vervolgens zoveel mogelijk vocht eruit drukken met de achterkant van een lepel.
• De couscous overgieten met het water; 10 minuten laten staan. De korrels dan loswerken met een vork. Lauw mengen met eieren en zout.
• De pitten roosteren in een droge koekepan (bodem circa 19 cm). Op een bord schudden.
• De boter smelten in de koekepan, 1 eetl. apart houden. De helft van het couscousmengsel over de bodem verdelen, daarop de helft van de kaas, daarop de uitgeknepen spinazie, de pijnpitten en het bosuitje, daarop weer kaas, daarop de rest van de couscous. Onder deksel zachtjes bakken tot de onderste couscouslaag stevig aanvoelt (circa 10 minuten).
• De bovenkant bestrijken met de apartgehouden boter en keren op een plat passend bord. Dan in de pan laten glijden om niet toegedekt ook  die kant in 5 minuten bruin te laten bakken. Extra zout op tafel voor wie wil.

Wijn: rosé

 

Menusuggestie:

• Vooraf: Komkommersla. Jonge komkommer schillen. In de lengte halveren, zaad wegnemen, opnieuw in de lengte halveren. Dunne plakjes snijden. Mengen met 1 eetlepel fijngesneden muntblad, rood pepertje (met of zonder pit) in stukjes en olijfolie, limoensap en zout naar smaak. Garneren met groene en zwarte olijven. Erbij een geroosterd pittabroodje.
• Na: Honingyoghurt. Griekse yoghurt bedruppelen met acaciahoning, garneren met gehakte walnoot.