- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Creoolse Kippepastei

Ingrediënten

Bakmateriaal:

 

Vulling:

Korst:

Bestrijken:

 

Creole chicken pie uit het diepe zuiden van Amerika, met name Louisiana. Een smeltkroes van vooral Franse, Spaanse en Afrikaanse invloeden. Maar in de eerste plaats een ‘ebbenhouten’ keuken, ontworpen door zwarte kokkinnen met veel toewijding en fantasie. De witte vrouwen van het zuiden lieten tot in de jaren 60 van de vorige eeuw de keuken en de kinderen over aan hun hulpen in de huishouding. In een ontroerend boek The Help (Een Keukenmeidenroman, 2010) laat Kathryn Stockett zien hoe dat ging in Mississippi ten tijde van Martin Luther King. Toen ook verscheen voor het eerst een kookboek geschreven door een zwarte auteur: Freda DeKnight, die buitengewone Negro recipes had verzameld voor The Ebony Cookbook, a date with a dish (Chicago 1962). Dit recept is mede daarop gebaseerd.