- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Cubaanse rijst

Ingrediënten

Voor twee:

Een gerecht waarvan het recept noch in Spaanse, noch in Cubaanse kookboeken te vinden is. Maar Alicia Rios noemt het wel in The Heritage of Spanish Cooking (1992) als  ‘meest verbreid rijstgerecht’. Rijst – voor het eerst verbouwd op de heuvels van het Oostelijk  Himalayagebergte – speelt een enorme rol in de Spaanse keuken. Grieken kenden het gewas al (vermoedelijk aangetroffen in Perzië), maar zagen het als medicijn. In de zevende eeuw werd het aangeplant in Egypte, door Arabieren. Moren startten in de achtste eeuw de verbouw in Spanje. Daarna werd rijst via Spanje het grote geschenk van de Oude aan de Nieuwe Wereld. Al duurde het nog een eeuw of twee tot het gewas daar goed wilde aanslaan.

De bakbanaan, oorspronkelijk uit Oceanië, kwam vroeg terecht in Afrika en werd door bazen van suikerplantages als voedsel voor slaven ingevoerd in Zuid-Amerika en de Cariben. ‘Wittemans voeten’ heetten ze omdat ze overal verschenen waar blanken kwamen.  Daar werd de vrucht desondanks populair. Ongetwijfeld dankt Arroz a la Cubana zijn naam aan het feit dat Cuba het allerlangst een kolonie van het immense Koninkrijk Spanje was (1511-1902).

Wijn: rode Rioja.

 

Menusuggestie: