Ingrediënten
- ingevette (pyrex)ringvorm,
- diameter bovenkant 22,5 cm,
- inhoud 1,1 l
Beslag:
- 200 g ontpitte gedroogde dadels
- 175 g zelfrijzend bakmeel
- 50 g tarwebloem, patent
- snufje zout
- 175 g zachte boter
- 150 g witte basterdsuiker
- 3 zeer verse eieren (L)
- 50 ml sinaasappelsap
Garnering:
- 250 g poedersuiker
- 4-6 eetlepels sinaasappelsap
- oranjesnippers
Ka’k al-burtuqal wa’l- tamar, meegebracht uit Oman. Daar speelt de dadel, net als overal in Moslimlanden, van oudsher een belangrijke rol in de eetcultuur. In Niswah, een beeldschoon woestijnstadje in een van de grootste dadelplantages van het land, kreeg ik als welkom dadelpasta en koffie aangeboden door de eigenaar van restaurant al-Aqur. En tijdens Ramadan wordt aan het begin van de avondmaaltijd een dadel met boter gegeten, een vrucht waar de profeet Mohammed veel van hield volgens de overlevering. Het is niet echt toevallig dat de dadelteelt bloeit in de Arabische wereld.
Wetenschappers aan de Omaanse Sultan Qaboos Universiteit doen onderzoek naar meer toepassingen van de dadel, van harte ondersteund door de verlichte despoot zelf. Van die inspanningen is deze cake een vrolijk bijverschijnsel. Niet erg Arabisch? Ach, net zo westers als het krentenbrood en de Engelse bruidstaart, die je kon kopen bij de bakker in Al-Chuwair. Dat valt heel goed te verklaren. Het was de Brits-Nederlandse Shell, die in 1962 olie vond in Oman, met als resultaat compounds vol niet-Omaanse mensen. En zo is het niet verwonderlijk dat twee Engelse dames (Parfitt en Valentine) een informatief boek over de dadel in Oman konden schrijven, gesponsord door de firma Dateflake en opgedragen aan Sultan Qaboos bin Said.
- Dadels in stukjes snijden. Bakmeel zeven met bloem en zout.
- Oven voorverwarmen op 175˚C.
- Boter schuimig kloppen met de suiker, een voor een de eieren erbij kloppen, dan afwisselend lepels gezeefd meel en sap er door spatelen. Tenslotte ook de dadels. Dat laatste in kleine porties om te voorkomen dat de stukjes aan elkaar blijven plakken.
- Het beslag in de vorm scheppen; 45 minuten bakken op de onderste richel of tot een satépen er droog uitkomt.
- Even laten staan, dan zonodig de randen losmaken en keren op een rooster. Na afkoeling bestrijken met het volgende glazuur:
- Suiker heel goed glad roeren met zoveel sap dat een smeerbaar mengsel ontstaat. Over de ring strijken met de stompe kant van een mes. Laten opdrogen. Garneren met oranjesnippers. Deze cake kan goed worden ingevroren. Ontdooien in magnetron.