- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Deense hapjes

Ingredi√ęnten

Voor twee:

Denemarken kent maar drie origineel Deense kazen: Rygeost (verse rookkaas), Esrom (soort Port Salut) en de bekende blauwe. Toch is het land afgezet naar zijn inwonertal (ruim 5 miljoen) de grootste kaasexporteur ter wereld. En dat komt door Danish Blue (Danablu), tegenwoordig met Beschermde Oorsprongsbenaming. Dat betekent dus dat al die pakjes echt alleen daar worden geproduceerd. Opmerkelijk, als je bedenkt dat het nog maar een jong product is. De kaas gaat terug op 1874. Toen ontwikkelde Hanne Niesen op haar boerderij in Havartigården voor het eerst een kaasje dat hierop leek. Marius Boel zorgde voor een doorbraak in 1927. Hij ondekte dat magere room door homogenisatie een romiger structuur kreeg ondanks het lage vetgehalte. In de Tweede Wereldoorlog dachten Amerikanen dat zij daarvan de primeur hadden en octrooigeld konden heffen op deze kaas. Mooi niet dus!

Wijn: Shiraz.

 

Menusuggestie