- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Deventer lamskoteletjes

Ingrediënten

Voor twee:

 

Kool:

Vlees:

Garnituur:

Gewaagd die koeksaus?  Inderdaad, maar al veel eerder vertoond. Want in het oudste Nederlandstalige kookboek bedoeld voor deftige bruiloften en partijen: het Notabel Boecxken van Cokerijen in Brussel gepubliceerd rond 1514, staat een recept voor ‘liefcoecken in alderhande sause te doene’. Dus voor het maken van allerlei soorten saus (o.a. bij karper!). Die honingkoek werd in heel Nederland gewoon toen de Hollandse kooplui meer en meer gember, kaneel en kruidnagels uit het Oosten meebrachten. Hanzestad Deventer ontwierp een koek die goed harmonieert met de smaak van het vlees en de kool. Voor nog meer harmonie een ei vooraf.  Alweer met specerijen. In het verleden werden we daarvoor gewaarschuwd. Zo schrijft Odilia Corver in haar belerende kookboek Aaltje (1887): Het is goed hiervan een zeer matig gebruik te maken… Voor sprekers, zangers, kinderen en zieken zijn ze ten enenmale verboden. Het op den duur gebruiken van scherpe kruiden veroorzaakt soms maagverlamming. Ooit meegemaakt?

Wijn: Shiraz.

 

Menusuggestie