Eend met rodekool

Voor twee:

 

Rodekool:

• klontje boter
• 125 g speklap in stukjes
• peper, zout
• 2 eetl. uiesnippers
• 250 g fijngeschaafde rodekool
• 1 geschilde goudrenet in blokjes
• flinke scheut frambozenazijn
• scheutje rode wijn

 

Eendebouten:

• peper, zout
• 2 tamme eendeboutjes à circa 200 g
• 200 ml Médoc
• plakjes winterwortel
• 2 laurierbladen
• 8 jeneverbessen
• aardappelmeel

 

Erbij:

• vastkokende aardappels naar behoefte
• dillegroen

Robuust, zo’n Ente in Rotwein, een graag gegeten schotel uit de Duitse Hanzesteden. Het kan geen puur toeval geweest zijn dat we na een uiterst genoegelijk maaltje eend met rodekool aan de propere houten tafel van een Duits lokaal, diezelfde middag nog bij vrienden exact hetzelfde gerecht kregen voorgeschoteld.  Iets teveel van het goede!

De keuken van Noord-Duitsland lijkt wel wat op die van Oost-Nederland. Geen wonder, want het plat-Duits dat men er spreekt kun je als Nederlander goed verstaan. Wat ons ook verbindt is de voorliefde voor Franse wijn. Al in 1878 adverteerde een wijnhandel in Lübeck:  “Wij moeten beklemtonen dat de rode Bordeauxwijn een noodzakelijke levensvoorwaarde is in de Noordelijke streken van het Duitse Rijk, en dat deze wijn nooit door wijnen van Rijn en Moezel kan worden vervangen”.

• De spekblokjes met wat peper en zout op matig vuur krokant bakken in de boter. Met een schuimspaan overbrengen op een bord. Eerst de uiesnippers dan ook kool en appel zachtjes fruiten in het spekvet. Peper, zout en azijn erbij. Minstens twintig minuten stoven onder deksel, daarbij geregeld omscheppen. Tenslotte een scheutje wijn erover. Warm houden.
• De boutjes met peper en zout bestrooien. Eerst op de velkant daarna ook aan de andere kant zachtjes bruinen. Wijn, wortel en kruiderij in de pan doen. De boutjes op de platte kant (niet op het vel) twintig minuten koken onder de hoogste druk, niet langer of een uurtje stoven in gewone pan, in dat geval beginnen met de eend.
• De geschilde aardappels in partjes gaarkoken in ruim water.
• Serveren op een grote warme schotel. De aardappels garneren met dille en rodekool met de krokante spekblokjes. Het braadvocht binden met een papje van circa 2  theel. aardappelmeel en water.

Wijn: Médoc of, als u het beslist Duits wilt houden, een Spätburgunder.

 

Menusuggestie:

• Vooraf: gerookte forelfilet op aangemaakte kropsla.
• Na: geflambeerde peren. Twee niet te rijpe peren schillen, halveren, klokhuis wegnemen met aardappelronder. Holtes vullen met een bitterkoekje of amandelspijs. Twee eetlepels abrikozenjam met 1 eetlepel boter verwarmen in een kleine koekepan. De peren onder geregeld keren toegedekt laten meestoven tot ze zacht zijn. Scheutje rum erover, pan weer dicht. Aan tafel aansteken.