- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Eendenborst met groene asperges

Ingrediënten

Voor twee:

 

Wat bezielt de mens toch, dat hij in het voorjaar zo graag iets jongs of onvolgroeids eet? Het mooiste voorbeeld van die primitieve drift zijn natuurlijk de Paaseieren. Maar blijkbaar is het een wereldwijd gevoel. Zo zullen met Pasen weer in heel Italië lente-lamsboutjes worden gegeten en speenvarkens in Rusland en Polen, in Griekenland de Hortopitta, een taart met wilde jonge blaadjes.

Bij ons dan de asperges. De Griekse naam wil zoveel zeggen als ‘nog niet ontsproten’. In het voorjaar spitte men in de Oudheid namelijk allerlei willekeurige uitlopers uit, van kool, van korstmos, en van hop. Voor Nederlandse asperges moeten we wachten tot 5 april, maar de groene Mexicaanse en Peruaanse lagen begin februari al in menige supermarkt.

Wijn: Chinon of Pinot Noir

 

Menusuggestie:

* Asperges na aankoop in een vochtige theedoek pakken en koelen in de groentenlade.