- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Egyptische visschotel

Ingrediënten

Voor twee:

 

 

Erbij:

‘Het beroep van de visser is het ergste werk dat er is. Hij zwoegt op de rivier, midden tussen de krokodillen.’ Een uitspraak uit het oude Egypte, waar men vanwege de gammele bootjes vooral aangewezen was op zoetwatervis. Rijke lieden hielden er daarom visvijvers op na. De graag gegeten tilapia (boelti) bijvoorbeeld komt al voor op plaatjes uit de tijd van farao Echnaton (14de eeuw v.Chr.).  Maar tegelijk was vis voor de heel armen die vlak aan zee of aan de grote rivier woonden en daar zelf hun vis konden ophalen. En voor de rijken konden vangen. Een zo lange traditie heeft natuurlijk invloed gehad op de receptuur. Wie weinig te vergeven had, moest met kruiderij afwisseling brengen in het menu.  In Tagen samak  knapt de wat flauwe vis enorm op door  de baharat een mengsel van 2 theelepels gemalen zwarte peper, 2 theelepels gemalen komijn,  plus van ieder een theelepel: gemalen koriander, kruidnagel, nootmuskaat en kaneel (te koop in M.O. winkels). Alternatief: gemalen piment.

Wijn: Müller Thurgau

 

Menussuggestie: