Ingrediënten
Spitjes:
- 4 satéprikkers
- 400 g tilapiafilets
- 2 romatomaten in 8 parten
- 8 plakjes courgette
- 4 plakjes aubergine
- 4 eetlepels citroensap
- kleine teen knoflook, uitgeperst
- ½ theelepel geplet komijnzaad
- peper, zout
- 4 eetlepels olijfolie
Uienrijst:
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 eetlepels uiesnippers
- 100 g basmatirijst
- 200 ml water
- zout
- dillegroen
Sesamsaus:
- 100 ml sesampasta (o.a. AH)
- 100 ml water
- citroensap naar smaak
- snufje geplet komijnzaad
- zout
- fijngesneden bieslook
- fijngesneden peterselie
Samak kebab bi-l-tahina is een Egyptisch gerechtje. Natuurlijk liefst met nijlbaars (tilapia niloticus), een roofvis die al ongeveer 2400 v.C. werd afgebeeld in een graftombe in Saqqara. Hij is ook te zien in het Museum van Oudheden te Leiden. Toentertijd dacht men dat hij geluk bracht, men droeg graag een amulet met zijn afbeelding. Tegenwoordig wordt hij gekweekt in handzame afmetingen. De maximale lengte is namelijk twee meter. Daar gaan we maar niet aan beginnen! Zoek vooral naar het keurmerk voor verantwoorde kweekvis, een initiatief van het Wereld Natuurfonds: Aquaculture Stewardship Counsel ASC.
- Spitjes: De bevroren vis halfuurtje in koud water leggen. Droogdeppen met keukenpapier. In 8 stukken (dunne filets dubbelvouwen) snijden. Aan 4 satéprikkers rijgen, afgewisseld met tomaat, courgette en aubergine.
- Citroensap mengen met knoflook, komijn, peper en zout. Over de spitjes scheppen; kwartier laten staan onder af en toe omdraaien. Olie verhitten in een grote anti-aanbak koekepan. Spitjes rondom bakken tot de vis er niet glazig meer uitziet.
- Rijst: De olijfolie zachtjes verhitten in een pannetje, uiesnippers erin glazig bakken, ook de rijst even laten meedoen, water erover. Een kwartier zachtjes laten koken onder deksel. De spitjes serveren op de rijst. Garneren met dille.
- Saus: Sesampasta mengen met water en citroensap, zout, komijn en kruiden erdoor roeren. Niet schrikken als u eerst enkel sliertjes ziet, blijven roeren: het lukt echt!
Menusuggestie:
- Vooraf: Terwijl de vis in de pan ligt kunt u beginnen met een Egyptische mezze: pittabroodjes, radijsjes, olijven, komkommersla (blokjes vermengd met geprakte feta, kleingesneden pijpuitjes, olijfolie, citroensap en vers muntblad) voor een feestelijke maaltijd. De sesamsaus is ook hierbij onontbeerlijk.
- Na: Dadels met banaan en room (balach bi moz fi esjta) een wonder van Egyptische eenvoud:100 g ontpitte dadels mengen met 1 banaan in plakjes en 8 eetlepels ongeklopte slagroom. Half uur koelen; overbrengen in 2 coupes, bestrooien met flink wat gemalen kaneel.
- Spitjes: De bevroren vis halfuurtje in koud water leggen. Droogdeppen met keukenpapier. In 8 stukken (dunne filets dubbelvouwen) snijden. Aan 4 satéprikkers rijgen, afgewisseld met tomaat, courgette en aubergine.
- Citroensap mengen met knoflook, komijn, peper en zout. Over de spitjes scheppen; kwartier laten staan onder af en toe omdraaien. Olie verhitten in een grote anti-aanbak koekepan. Spitjes rondom bakken tot de vis er niet glazig meer uitziet.
- Rijst: De olijfolie zachtjes verhitten in een pannetje, uiesnippers erin glazig bakken, ook de rijst even laten meedoen, water erover. Een kwartier zachtjes laten koken onder deksel. De spitjes serveren op de rijst. Garneren met dille.
- Saus: Sesampasta mengen met water en citroensap, zout, komijn en kruiden erdoor roeren. Niet schrikken als u eerst enkel sliertjes ziet, blijven roeren: het lukt echt!
Menusuggestie:
- Vooraf: Terwijl de vis in de pan ligt kunt u beginnen met een Egyptische mezze: pittabroodjes, radijsjes, olijven, komkommersla (blokjes vermengd met geprakte feta, kleingesneden pijpuitjes, olijfolie, citroensap en vers muntblad) voor een feestelijke maaltijd. De sesamsaus is ook hierbij onontbeerlijk.
- Na: Dadels met banaan en room (balach bi moz fi esjta) een wonder van Egyptische eenvoud:100 g ontpitte dadels mengen met 1 banaan in plakjes en 8 eetlepels ongeklopte slagroom. Half uur koelen; overbrengen in 2 coupes, bestrooien met flink wat gemalen kaneel.